Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette Rustichella d’Abruzzo
1 kg di cime di rapa
4 fette sottili di lardo di Colonnata
1 spicchio di aglio
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Pulite le cime di rapa. Portate a bollore dell’acqua con un pizzico di sale, sbollentatele le cime di rape per 12-15 minuti per farle ammorbidire. Poi scolatele conservando un po’ di acqua di cottura. Con un frullatore a immersione rendete le cime di rapa in crema, aggiungendo acqua di cottura se necessario. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e rosolate l’aglio. Aggiungete la crema di cime di rapa, un pizzico di pepe e lasciate insaporire per 3 minuti. Quindi togliete l’aglio. Intanto cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con il pesto. Amalgamate il tutto per qualche minuto e impiattate, completando il piatto con una fettina di lardo.

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Ristorante Mien - Chef Mimmo Moscato

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Fregola sarda Rustichella d’Abruzzo
80 g di porcini secchi
1 l di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 rametto di basilico
Grana grattugiato q.b.
Olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Fate ammorbidire i porcini secchi in un pentolino di acqua tiepida. Mentre quelli rinvengono, preparate il trito di aglio e rosolatelo a fiamma dolce in padella con un filo d’olio Intosso. Quindi unite i porcini leggermente strizzati. Mettete da parte l’acqua dove li avete fatti ammorbidire. Lasciate cuocere i porcini per qualche minuto e poi a ¾ di cottura aggiungete la fregola, mescolate bene e lasciate che si scaldi bene, poi cominciate ad aggiungere il liquido di ammollo dei funghi, filtrandolo in un colino con la carta da cucina. Continuate unendo qualche mestolo di brodo vegetale in precedenza preparato fino a quando la fregola non sarà pronta. A fiamma spenta aggiungete alla fregola sarda coi porcini una manciata di prezzemolo finemente tritato e una generosa spolverata di grana grattugiata. Servite guarnendo con un rametto di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Trofie Rustichella d’Abruzzo
400 g di pomodori ramati maturi
100 g di olive nere denocciolate
4 acciughe distese Rustichella d’Abruzzo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi
1 foglia di basilico
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Scaldate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio sbucciato, il peperoncino, le acciughe sminuzzate, le olive e i capperi tagliati a metà. Lasciate soffriggere tutti gli ingredienti quindi aggiungete i pomodori tagliati a piccoli spicchi e lasciate cuocere fino a quando non si sarà creato un sughetto. Aggiustate di sale. Intanto mettete a cuocere le trofie, scolatele al dente e versatele nella padella con il condimento. Fate saltare per qualche minuto. Servite gli spaghetti alla puttanesca decorando con una foglia di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fregola sarda
30 g di bottarga
1 l di brodo di pesce
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco
Olio extravergine Intosso Rustichella d’Abruzzo
Pecorino grattugiato q.b.

Preparazione:
In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio, poi aggiungete il prezzemolo fresco, lavato e finemente tritato e una spolverata di bottarga grattugiata. Spegnete il fuoco non appena avrete unito in padella la bottarga. In un tegame ampio fate soffriggere l’olio con l’aglio, versate la fregola e fatela tostare. Continuatene la cottura aggiungendo e versando di tanto in tanto il brodo di pesce in precedenza preparato con un mestolo. Quasi al termine della cottura aggiungete il condimento di prezzemolo e bottarga e fate saltare a fiamma viva per 1 minuto. Impiattate la fregola, condite con un filo di olio a crudo e con del pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di orecchiette del prete Rustichella d’Abruzzo
100 g di broccoli
70 g di pancetta
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
Tagliate la pancetta a listarelle. In una padella mettete poco olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato in due parti e il peperoncino a pezzetti e fate rosolare bene la pancetta. Lavate il broccolo e tagliatelo a pezzetti. Quindi uniteli in padella, coprite e lasciate cuocere per 10/12 minuti aggiungendo se necessario un filo di acqua calda fino a quando risulteranno morbidi. Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in padella con il condimento. Saltatele bene e dopo 1 minuto spegnete la fiamma e impiattate. Insaporite il tutto aggiungendo un filo di olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Pizzoccheri Rustichella d’Abruzzo
200 g di patate
200 g di verza
250 g di formaggio Bitto DOP
50 g di burro
2 spicchi d’aglio
1 rametto di salvia
sale

Preparazione:
Sbucciate e lavate le patate, poi tagliatele a pezzi regolari. Pulite la verza, eliminando le costole dure e riducetela a listarelle sottili. Lavatela e asciugatela. Poi mettete verza e patate in una pentola con abbondante acqua, salate, portate a ebollizione e lessate le verdure per 20 minuti. Quindi aggiungete i pizzoccheri e portateli a cottura. Tagliate gli spicchi d'aglio in camicia a metà poi versate in un tegame il burro e fatelo sciogliere assieme agli spicchi d'aglio a fuoco medio basso. Sgocciolate pasta e verdure con un mestolo forato e trasferite un quarto sul fondo di una pirofila calda. Coprite lo strato di pasta e verdure con un po' di formaggio a fettine e irrorate con parte del burro fuso con aglio tritato. Mescolate senza esagerare. Impiattate decorando con un rametto di salvia.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Farfalloni Rustichella d’Abruzzo
30 g di Olive verdi
30 g di Pinoli
2 Spicchi d'aglio
1 mazzetto di menta
1 manciata di Pecorino abruzzese grattugiato
Olio Evo Bio Rustichella d’Abruzzo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Rosolate l’aglio con un filo di Olio Evo Bio Rustichella d'Abruzzo per 5 minuti circa, qualche foglia di menta tagliuzzata finemente e i pinoli interi, ripassando in padella di tanto in tanto. Nel frattempo, cuocere in abbondante acqua salata i Farfalloni, scolateli al dente e trasferirli nella padella con il condimento quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura. Ripassare la pasta per 2 minuti amalgamando tutti gli ingredienti con un po' di acqua di cottura, per non far asciugare troppo le foglie di menta. Impiattare con una spolverata di pecorino grattugiato, un ciuffetto di menta e qualche pinolo. Buon appetito!

A tavola con gli chef oggi porta nelle vostre tavole le Trofie al pesto di rucola creata dalla chef: Deborah Dal Fovo!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Trofie Rustichella d’Abruzzo
55 gr di rucola, lavate e asciugate con steli rimossi (circa 4 tazze sciolte)
1 spicchio d'aglio
28 gr di pinoli (circa 3 cucchiai da tavola)
½ tazza di olio extra vergine di oliva
22 gr di Pecorino Romano fresco (circa 4 cucchiai da tavola)
22 gr di Parmigiano Reggiano fresco o Grana Padano (circa 4 cucchiai da tavola)
sale
pepe macinato

Preparazione:
Portate a bollore l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo preparate il pesto. Dopo aver lavato e asciugato bene la rucola trasferitela in un mixer insieme ai pinoli, 1 cucchiaino di sale, l’aglio, un pizzico di pepe nero macinato e un filo di olio di oliva. Azionate il mixer a più riprese, aggiungendo i formaggi grattugiati e il rimanente olio a filo, poco alla volta fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata. Una volta pronto, trasferitelo in una padella antiaderente e procedete lessando le trofie nell’acqua bollente salata. Quando la pasta sarà al dente, prima di scolarla amalgamate il pesto con un mestolo di acqua di cottura. Scolate quindi le trofie e mantecate per qualche istante nel pesto di rucola, a fuoco vivace. Impiattate guarnendo con scaglie di Grana e delle foglioline di rucola.

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di farfalloni Rustichella d’Abruzzo
2 melanzane grandi
300 gr di Passata di Pomodoro a Pera d’Abruzzo Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Pomodorini
2 spicchi di aglio
1 carota
1 sedano
1 mazzetto di prezzemolo fresco
70 gr di pinoli
Parmigiano Reggiano q.b
Foglie di basilico fresco
olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
Tritate finemente il sedano e la carota e lasciateli soffriggere con dell’olio. Poi unite la passata e lasciate cuocere per almeno mezz’ora. Intanto lavate e tagliate a rondelle le melanzane. In una casseruola mettete a imbiondire l’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva, quindi unite le melanzane e lasciate soffriggere per 5, unite i pomodorini tagliati a metà e continuate la cottura per una decina di minuti. Tostate i pinoli sgusciati e riponeteli da parte. Nel frattempo mettete a cuocere le farfalle in acqua bollente salata, scolatele al dente e unitele al sugo. Aggiungete i cubetti di melanzane, i pinoli e il prezzemolo tritato e amalgamate il tutto. Servite con una spolverata di Parmigiano grattugiato e decorate con delle foglie di basilico fresco.