Ingredienti per 4 persone:
250 g di Lasagne all'uovo Rustichella d'Abruzzo
1 l di latte intero
100 g di farina 00
100 g di burro
250 g di zucchine
170 g di carote
200 g di prezzemolo
1 porro
parmigiano reggiano
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
sale

Preparazione:
Versate il burro in un tegame, lasciatelo fondere dolcemente quindi aggiungete la farina setacciata, mescolando rapidamente. Unite il latte bollente e mescolate ancora. Insaporite la vostra besciamella con un pizzico di sale e continuate a cuocere sempre mescolando per 5-6 minuti, fino a raggiungere la giusta densità. A questo punto trasferite la besciamella all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola. Scottate le sfoglie per 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata, scolatele e posizionatele su un vassoio foderato con un panno da cucina ben distese e senza sovrapporli.
Intanto eliminate le foglie esterne del porro e tagliatelo. Pulite le carote e le zucchine e tagliatele a rondelle. Fate cuocere il tutto in padella con pochissimo olio extravergine di oliva e una presa di sale. Componete le lasagne cominciando a mettere un po' di besciamella sul fondo e stendetela su tutta la superficie della teglia. Posizionate 2 rettangoli di pasta, affiancandoli tra di loro, ricoprite con altra besciamella, spolverate con del formaggio grattugiato e posizionate 1/3 delle verdure. Coprite con altri due fogli di pasta e procedete in questo modo per altri due strati, fino a terminare gli ingredienti. Giunti all'ultimo strato di besciamella cospargete con altro formaggio grattugiato, ricoprite con le verdure e infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornate le vostre lasagne vegetariane, spolverizzate con del prezzemolo finemente tritato e servitele ancora calde.

Non c’è Pasqua per gli abruzzesi senza timballo. È il piatto simbolo delle grandi occasioni, una consuetudine conviviale che si tramanda di generazione in generazione. Il timballo è l’esempio più virtuoso dello straordinario e ricco panorama enogastronomico abruzzese che sfila senza sosta dalla colazione di Pasqua al lunedì fuori porta della Pasquetta. La preparazione necessita di tempo ma non c’è occasione migliore che far rivivere le tradizioni delle nonne in cucina nel giorno di festa. Tanti strati sottili intervallati da un succulento condimento di polpettine, piselli, uova sode, mozzarella e formaggio: Si presenta così il timballo all’abruzzese che prepotentemente si difende dalla sorellastra lasagna alla bolognese. Per i più affezionati ai sapori della terra d’Abruzzo il timballo non può che essere il dolce ricordo dei tempi trascorsi a casa in compagnia dei propri cari.

Ingredienti per 4 persone:
500 g Lasagne Rustichella d’Abruzzo
350 g Macinato misto
500 g Passata pomodoro a Pera d’Abruzzo
500 g Pomodori a pezzi Pera d’Abruzzo
250 g di mozzarella
100 g di piselli bolliti
3 Uova
½ carota, 1 cipolla e sedano
100 g di Parmigiano Reggiano
½ Vino bianco
Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Tagliate la mozzarella a fette e riporla in frigo per farla asciugare. Preparate il sugo facendo rosolare in un'ampia pentola la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati. Preparate con la carne macinata, un uovo e del formaggio delle piccole polpettine e lasciatele rosolare nel trito quindi sfumate con il vino. A questo punto versate la passata di pomodoro, salare, coprire con un coperchio e cuocere il sugo per almeno un'ora a fiamma bassa. In un pentolino, lessate i piselli e metteteli da parte. Preparate le vostre uova sode e tagliatele una volta raffreddate a fettine. Nel frattempo lessate le lasagne in una pentola con l'acqua salata assieme ad un cucchiaio d'olio. Sollevare quindi le sfoglie di lasagna con una schiumarola e farle asciugare su un telo. In una pirofila imburrata versare uno strato di sugo, coprire con uno strato di lasagne quindi ricoprire con uno strato di sugo, piselli, uova sode, le fette di mozzarella e spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato. Ricoprire con un altro strato di lasagne e ripetere il procedimento. Infine ricoprire con il condimento rimasto, spolverate lil Timballo con il restante parmigiano e infornate a 180°. Cuocete il timballo all'abruzzese per circa 30 minuti quindi sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette e servirlo.