Ingredienti per 4 persone:
g. 250 di Paccherini ai Frutti di Bosco Rustichella d’Abruzzo
g. 200 di funghi misti
g. 100 formaggio Piave
n. 1 spicchi d’aglio
erbe fresche timo, salvia, maggiorana q. b.
Olio Evo q. b.
Pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, versare i Paccherini ai Frutti di Bosco ed
attendere la cottura al dente.
Mondare i fungi e lavarli con acqua corrente, tagliarli leggermente per avere dimensioni più o meno uguali e
lasciarli scolare in un passino.
Tagliare a cubetti tutto il formaggio Piave e lavare le erbette fresche.
In una padella scaldate l’olio evo con l’aglio sbucciato e schiacciato e poi aggiungere i funghi, mescolare con
cura, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura i funghi.
A cottura della pasta al dente, scolarla e saltarla a fiamma bassa nella padella con i funghi ed aggiungere
metà dei cubetti di formaggio. Impiattare la pasta, aggiungere i restanti cubetti di formaggio, le erbe fresche
e una grattata di pepe. Servire.
Il sapore fruttato e delicato dei Paccherini ai frutti di bosco Rustichella d'Abruzzo si sposa alla perfezione con la cremosità del ragù di agnello. Quest'insolita combinazione di gusti si può apprezzare maggiormente assaporando il tutto con il profumo e il sapore dei fiori e delle foglie di lavanda.
Paccheri ai frutti di bosco, ragù di agnello e infiorescenza di lavanda
Cosa ci serve per quattro persone
400 g di paccherini ai frutti di bosco Rustichella d'Abruzzo
Infiorescenza di lavanda
Ribes rossi
Una zesta grattugiata di un limone non trattato
Per il ragù di agnello
300 g di polpa di agnello
Una carota
Una cipolla
Una costa di sedano
Una foglia di alloro
Un rametto di rosmarino
80 ml di vino bianco secco
800 ml di brodo vegetale
80 ml di olio extravergine di oliva
Sale
Mettiamoci al lavoro
Tritate la carne al coltello oppure se potete aiutatevi con un tritacarne. Lavate le verdure, sbucciate la cipolla e tritate tutto finemente. In una casseruola fate scaldare l'olio e soffriggete il trito per qualche minuto. Aggiungete la polpa di agnello, le erbe aromatiche e unite l'infiorescenza di lavanda, salate e sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare mescolando spesso. Allungate con il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa trenta minuti, aggiungete altro brodo se fosse necessario. Il ragù di agnello dovrà essere denso ma non troppo asciutto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa dodici minuti, scolate e mantecate in una padella con il ragù di agnello.
Composizione del piatto
Impiattare e rifinire i paccheri I ai frutti di bosco con dei granelli di ribes rossi, una zesta di un limone non trattato grattugiato e servire con un rametto di lavanda.
Preparazione: 1h
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: bassa
Foto di @Cristina Casavecchia
Lo Chef William Zonfa di Magione Papale ci delizia con una nuova ricetta con i Paccherini ai Frutti di Bosco.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Paccherini ai frutti di bosco Rustichella d’Abruzzo
200 gr di polpa di vitello
150 gr porcini secchi
100 gr di patate lesse
50 gr di latte fresco
20 gr di parmigiano grattugiato
½ gr di pistilli di zafferano dell’Aquila
80 gr di ricotta affumicata al ginepro
1 mazzetto di asparagi
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 cipolla
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparazione:
Tagliate la polpa di vitello a pezzetti e rosolatela con un filo d’olio. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente e continuate la rosolatura a fuoco vivo. Sfumate con circa 5 l d’acqua e aggiungete i porcini secchi. Fate sobbollire piano fino a che il brodo non raggiungerà i 2,5 l. Filtrate il tutto e tenete da parte. In un pentolino fate cuocere a fiamma bassa con coperchio lo scalogno tritato con un filo d’olio extra vergine d’oliva; unite le patate lesse e continuate a rosolare per qualche minuto. Versate il latte fresco e lasciate andare per qualche minuto, poi incorporate i pistilli di zafferano e il parmigiano reggiano. Frullate il tutto con un frullatore fino a ottenere una crema liscia e vellutata di colore giallo. Salate a piacere. Fate bollire il brodo di porcini e cucinate i Paccherini all’interno del brodo. A cottura ultimata servite i Paccherini con qualche cucchiaio di crema di zafferano e terminate con le cimette di asparagi tostate e delle scaglie di ricottina affumicata al ginepro.
