Ingredienti per 4 persone:
250 gr Riso Vialone nano Rustichella d’Abruzzo
200 gr erbe aromatiche (maggiorana, aneto, erba cipollina, dragoncello, timo)
½ cipolla
½ bicchierino Gin
50 gr burro
3 l di brodo vegetale
Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
Pulite e lavate le erbe aromatiche in abbondante acqua fredda, scolatele e tritatele finemente. Affettate la cipolla, mettetela in una casseruola e fatela appassire a fuoco moderato. Aggiungete metà del trito di erbe aromatiche e fate rosolare brevemente. Quindi unite il riso facendolo insaporire un poco, irrorate con il gin e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo bollente, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere per 10 minuti. Poi aggiungete il burro e il parmigiano mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il risotto non sarà morbido. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete le erbe aromatiche tritate rimaste. Versate il risotto sul piatto e servite.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Orecchiette Bio “Senatore Cappelli”
250 g di Pancetta Affumicata in cubetti
250 g di Rucola
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 Cipolla
50 g Olio Extra Vergine di Oliva
Peperoncino Dolce/Piccante
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e lasciarla dorare in una padella con dell’olio extra vergine. Aggiungere i cubetti di pancetta affumicata e lasciare cuocere finché risulteranno croccanti. Aggiustare di sale e pepe e a piacere aggiungere del peperoncino rosso dolce o piccante. Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata per le vostre Orecchiette e pulite e tagliate grossolanamente la rucola. Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la rucola. Versare le orecchiette direttamente nel condimento, rimescolare e lasciarle insaporire, quindi spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e infine servire subito in tavola.