Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo 1 cespo piccolo di radicchio rosso 1/2 bicchiere di vino rosso 1/2 scalogno 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 l di brodo vegetale 3 noci di burro – mazzetto di timo – pepe e sale q.b. Preparazione: Lavate e tritate lo scalogno e […]
Tag: riso
Tortino di riso con prosciutto e piselli
Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso carnaroli Rustichella d’Abruzzo 250 g di prosciutto cotto 200 g di piselli 1/2 cipolla piccola bianca olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo formaggio grattugiato q.b. brodo vegetale (fatto anche con solo sedano carota e cipolla) o brodo di carne sale Preparazione: Tagliate la cipolla sottile e mettetela […]
Risotto al radicchio
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Vialone nano Rustichella d’Abruzzo 250 g di radicchio 40 g di burro 40 g di Grana Padano grattugiato 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 l e 1/2 di brodo Rosmarino per decorare sale Preparazione: In una padella fate fondere metà burro. Aggiungete il radicchio lavato e […]
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Risotto con gamberetti e polpo
Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso Arborio Rustichella d’Abruzzo 200 g di gamberetti 300 g di polpo 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 bicchiere di vino bianco 1 ciuffetto di prezzemolo olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo sale Preparazione: Sgusciate i gamberetti ed eliminate i filamenti scuri, mettete i gusci in […]
Risotto alla zucca con pancetta croccante
Ingredienti per 4 persone: 350 g di Riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo 300 g di zucca 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 8 fette di pancetta 1 scalogno 1 l di brodo vegetale 1 noce di burro Olio extra vergine di oliva Monocultivar Intosso PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo q.b. Sale q.b. Preparazione: In una casseruola fate dorare […]
Insalata di riso Arborio con verdure colorate
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di Riso Superfino Arborio Rustichella d’Abruzzo 160 gr di Filetti di tonno sott’olio 100 gr di Mais 150 gr di Pomodorini Pachino 100 gr di Sedano 1 Cipolla di Tropea 1/2 Peperone Giallo 2 Cucchiai di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “Argento” Rustichella d’Abruzzo 1 Cucchiaio di Capperi al […]
Risotto allo zafferano con piselli e asparagi
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di Riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo 250 gr di Asparagi 50 gr di Piselli 2 Cipollotti 1 l di Brodo vegetale 50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo q.b. Pepe nero q.b. di Zafferano dell’Aquila D.O.P. Rustichella d’Abruzzo Preparazione: In una pentola fate dorare i cipollotti con […]
Risotto alle erbe aromatiche
Ingredienti per 4 persone: 250 gr Riso Vialone nano Rustichella d’Abruzzo 200 gr erbe aromatiche (maggiorana, aneto, erba cipollina, dragoncello, timo) ½ cipolla ½ bicchierino Gin 50 gr burro 3 l di brodo vegetale Parmigiano Reggiano grattugiato Preparazione: Pulite e lavate le erbe aromatiche in abbondante acqua fredda, scolatele e tritatele finemente. Affettate la cipolla, […]
Risotto alla Trevigiana
Ingredienti per 4 persone: 350 g di Riso Superfino Carnaroli Rustichella d’Abruzzo 2 Cespi di Radicchio Rosso Trevigiano 1 Scalogno 1 Litro di Brodo Vegetale ½ Bicchiere di Vino Rosso Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo 30 g di Burro 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Foglioline di Prezzemolo Preparazione: Pulite il radicchio eliminando […]
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