Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paccherini ai Frutti di bosco Rustichella
100 g di asparagi
6 seppie sporche fresche
1 succo di limone
olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
peperoncino q.b.
sale
Preparazione:
Tagliate la testa, rimuovete il becco al centro dei tentacoli, aiutandovi con la punta del coltello, e gli occhi tagliandoli con una forbice. Togliete gli intestini e private le seppie dell’osso e della sacca con il liquido. Spellate le seppie e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Fate riscaldare una piastra di ghisa. Quando è ben calda (deve uscire un lieve fumo) mettete sulla piastra le seppie pulite e fatele grigliare 5 minuti per lato. Nel frattempo preparate una marinata di olio, limone, sale e peperoncino. Mettete in una ciotolina, l’olio, il sale e il succo di limone e sbattete con una forchetta. Girate le seppie dall’altro lato e fatele dorare. Mondate gli asparagi, cuoceteli in acqua bollente salata per 3 minuti, raffreddateli in acqua e ghiaccio e conservate l’acqua di cottura. Scolateli e frullateli con l'olio nel mixer con 2 cucchiai da tavola di acqua di cottura. Aggiustate di sale. Nel frattempo cuocete i paccherini in acqua bollente salata, scolate al dente e iniziate a impiattare. Sul fondo disponete un cucchiaio di marinata, poi procedete con i paccherini, le seppioline arrosto e finite con qualche cucchiaio di crema di asparagi. Guarnite con una spolverata di peperoncino.
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