Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghettoni Primograno Rustichella d’Abruzzo
500 g di passata di pomodoro a Pera d’Abruzzo Primograno Rustichella d’Abruzzo
100 g di Pecorino d’Abruzzo
½ cipolla
Olio extra vergine d’oliva Intosso Primograno Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
Lavate e tagliate la cipolla a metà e soffriggetela con un filo d’olio fin quando non sia diventata dorata. Aggiungete poi la passata di pomodoro, salate e lasciate scaldare per qualche minuto. Nel frattempo cucinate in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate la pasta nel condimento a fuoco lento. Impiattate e decorate aggiungendo un filo d’olio a crudo e una spolverata di Pecorino d’Abruzzo.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Spaghettone PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo
Sugo pomodoro e basilico Rustichella d'Abruzzo
1 rametto di basilico fresco
sale

Preparazione:
In una casseruola con un filo di olio extra vergine di oliva versate il sugo pomodoro e basilico e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo lessate gli Spaghettoni PrimoGrano in acqua bollente salata. Scolateli al dente, versateli in padella e saltateli con la salsa di pomodoro. Spegnete e impiattate guarnendo con delle foglioline di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Spaghettone PrimoGrano
1/2 spicchio di aglio
100 g di Olio extravergine di oliva
50 g di basilico
15 g pinoli
30 g di Pecorino
30 g di Parmigiano Reggiano
1 rametto di basilico
sale

Preparazione:
Per preparare il pesto mettete le foglie di basilico in una ciotola d’acqua fredda e sciacquate delicatamente. Ponete quindi l’aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso. Cominciate a pestare e, quando l’aglio sarà ridotto in crema, aggiungete le foglie di basilico e continuate a schiacciare fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante. A questo punto unite i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete i formaggi un po' alla volta e per ultimo unite l'olio di oliva extravergine che andrà versato a filo, mescolando continuamente con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Ora mettete il pesto in una padella ampia e stemperatelo con un po' di acqua di cottura della pasta. Mescolate e, non appena la pasta sarà pronta, aggiungetela direttamente al pesto; amalgamate il tutto e impiattate, guarnendo con un rametto di basilico.

Ingredienti per 2 persone:
180 g spaghettoni PrimoGrano Rustichella d' Abruzzo
4 acciughine sott'olio
1 spicchio di aglio
1 fetta di pane raffermo
½ cavolo viola
olio extravergine di oliva
origano secco
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a listarelle sottili il cavolo lavato e asciugato. In una padella lasciate rosolare dolcemente l' aglio in un filo di olio e unire quindi il cavolo, amalgamando bene e portando a cottura, allungando se serve con qualche cucchiaio di acqua calda. Quando il cavolo è cotto, prendete una padella, mettete un filo di olio e le acciughine, lasciandole sciogliere dolcemente, unite il cavolo, salate, pepate e fate insaporire qualche minuto. Spegnete e trasferite in un mixer. Nel frattempo mettete a bollire l' acqua per gli spaghettoni. In una padella antiaderente, fate tostare il pane raffermo a piccoli pezzetti, trasferite in una ciotola e cospargete con l' origano. Mettete a cuocere la pasta, frullate il cavolo allungando con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, trasferite la crema in una padella capiente a contenere anche gli spaghettoni. Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella con il condimento, amalgamando e facendo saltare qualche minuto per legare i sapori. Impiattate decorando con le briciole di pane aromatico e un giro di olio.

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Ingredienti per 4 persone:
300 gr di Spaghettoni PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
1,5 kg di vongole
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
peperone secco q.b.
olio Intosso Rustichella d’Abruzzo q.b.
sale

Preparazione:
Scaldate in una padella ampia 2 cucchiai d'olio, unite le vongole precedentemente spurgate e lavate e fate saltare per qualche istante a fiamma vivace. Scolatele man mano che si aprono, eliminando quelle rimaste chiuse. Sgusciate le vongole raccogliendo i molluschi in una ciotola e tenendone da parte (intere) circa una ventina. Foderate un colino con un pezzetto di tela bianca leggera, appoggiatelo su una ciotola, versate il fondo di cottura rimasto in padella e filtratelo accuratamente. Versate in una padella pulita 4 cucchiai d'olio e unite l'aglio schiacciato e soffriggete a fuoco basso fino a doratura ed eliminatelo. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, versate il fondo di cottura precedentemente filtrato e lasciatelo restringere a fuoco vivo. Aggiungete nella padella le vongole sgusciate e quelle intere, mescolate rapidamente e spegnete il fuoco dopo un paio di minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata (ma non troppo, perché le vongole sono già salate) e immergete gli Spaghettoni per cuocerli al dente. Scolateli e conservate 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura. Buttateli immediatamente nella padella con le vongole, mescolate il tutto rapidamente e ammorbidite con l'acqua tenuta da parte. Impiattate spolverizzando con il prezzemolo tritato.

La ricetta è stata realizzata dallo Chef di Fratelli - Il Bacaro

Ingredienti per 4 persone:
160 gr di Spaghettoni PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
50 ml di panna fresca
3 foglie di basilico
3 foglie di menta
3 foglie di radicchio rosso
1 limone
1 arancia
Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
Lavate basilico e menta e sminuzzate quest’ultima, poi grattugiate ½ limone e ½ arancia. Quando l’acqua è in ebollizione buttate gli Spaghettoni. Mentre bolle, mettete in una padella panna, menta, limone e arancia. Scolate la pasta e trasferitela in padella mantecando per qualche minuto, aggiungendo abbondante Parmigiano grattugiato. Servite in un piatto piano e decorate con fettine di limone e arancia e radicchio tagliato a piccoli quadratini.

Preparata dallo Chef Marco Mazzone - Sciapò street and restaurant - La.Vi. Latteria & Vineria 

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Spaghettoni PrimoGrano
400 gr di vongole veraci
1 spicchio d’aglio 1 spicchio
4 ramoscelli di coriandolo fresco
Peperoncino q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione:
Lavate e spurgate le vongole in acqua e sale, in una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con olio EVO e peperoncino, una volta rosolato togliete l’aglio e unite i gambi del coriandolo tritati finemente. Aggiungete le vongole e apritele a fuoco basso per non portare il mollusco ad over cooking. Mettete a cuocere la pasta nell’acqua bollente salata per circa 8/9 minuti, scolatela e continuate a cuocere per circa 2 minuti nella padella. Mantecate con le foglie di coriandolo tritate e servite.

Oggi lo stellato William Zonfa di Magione Papale interpreta magistralmente gli Spaghettoni PrimoGrano esaltandoli con una crema di peperone dolce, ideale per accompagnare l’insalatina di baccalà.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Spaghettoni PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo
300 gr di peperoni arrostiti
200 gr di baccalà dissalato
10 foglie di basilico fresco
uno spicchio d'aglio
2 foglie d'alloro
una carota
una cipolla
un cuore di sedano
pepe in grani

Preparazione:
Pulite i peperoni arrosto privandoli della pelle e dei semi. In una padella tostate l'aglio con l'olio poi aggiungete il peperone, mettete le foglie d'alloro e insaporite per qualche minuto. Frullate il tutto. Fate bollire l'acqua con sedano, carote, cipolle, pepe in grani. Spegnete il fuoco e lasciate il filetto di baccalà immerso nell'acqua bollente per circa 15 minuti. Tirate fuori il baccalà e sfogliate aggiungendo solo olio d'oliva e un po' di pepe macinato al momento. Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salata e saltateli nella crema di peperoni, lucidate con dell'olio extravergine e aggiungete il basilico fresco tagliato a julienne. Servite infine con l'insalatina di baccalà.

Preparata dallo Chef Marco Mazzone - Sciapò street and restaurant

Ingredienti per 4 persone:
Spaghettoni PrimoGrano 320 gr
2 uova
Pecorino Romano buccia nera 200 gr
Guanciale 120 gr
Pepe nero q.b.

Preparazione:
Mettete in una padella il guanciale e fatelo rosolare. Appena diventa croccante adagiatelo su un panno di carta assorbente, aprite le uova in un contenitore, sbattetele con il pepe nero macinato e il pecorino. Quando l’acqua raggiunge il bollore buttate la pasta e fatela cuocere per circa 10 minuti. Passati 10 minuti scolatela e saltatela in padella con il condimento di uova e pecorino amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema. Impiattate con l’aiuto di un mestolo, guarnite la pasta con il guanciale croccante e del pecorino grattugiato.

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettoni del Leone Rustichella d’Abruzzo
150 g di Guanciale tagliato a listarelle
100 g di Pecorino Romano
1 Uovo
1 Tuorlo
Pepe Nero

Preparazione:
Per preparare gli spaghetti alla carbonara mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido. Quindi mettete il tuorlo e l'uovo in una ciotola capiente e sbattete con una frusta o una forchetta. Unite i 3/4 del pecorino grattugiato mescolando bene e pepate generosamente. A questo punto mettete il guanciale tagliato a striscioline in una pentola antiaderente e fatelo andare a fiamma molto dolce fino a quando non risulterà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto. Scolate gli Spaghettoni del Leone ancora al dente direttamente nel tegame con il guanciale e fateli insaporire a fuoco vivace. Quindi versate il tutto nella ciotola con il condimento e mescolate rapidamente. Impiattate e completate il piatto con una spolverata del restante pecorino e altro pepe. Buon appetito!

Suggerimenti:
La preparazione degli spaghetti alla carbonara è facile e veloce ma per la sua preparazione occorrono alcuni accorgimenti. Il guanciale deve essere cotto in un tegame antiaderente senza olio e a fuoco lento, fino a quando non sarà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto. Per garantire cremosità al piatto, inoltre, le uova non devono mai essere unite alla pasta sul fuoco. La pasta, scolata al dente, andrà versata nel tegame con il guanciale, fatta insaporire, e solo successivamente nella ciotola con le uova, il formaggio pecorino e il pepe sbattuti.