Ingredienti per 4 persone

• 250 g paccherini alla spirulina
• 1 kg di vongole
• 1 kg di cozze
• 300 g di gamberi
• 300 g di mazzancolle
• 7 – 8 scampi (facoltativo)
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine
• 1 tazzina di vino bianco secco
• Finocchietto selvatico
• sale

PROCEDIMENTO

Mettete a spurgare le vongole e poi a pulire le cozze.

In una pentola capiente aggiungete cozze e vongole pulite. Coprite con coperchio e fate aprire a fuoco dolce per 4 – 5 min coperte. Una volta aperte, sgusciatene po’ più della metà. Conservate quelle con la conchiglia.

Filtrate l’acqua di mare perfettamente: prima con un colino a fori stretti, se necessario, con un fazzoletto, per evitare granelli di sabbia.

In una padella molto ampia, aggiungete l’ olio, gamberi e scampi, fate cuocere a fuoco lento con coperchio per 5 minuti.

Sgusciate i gamberi e gli scampi, facendo colare il sughetto contenente nelle teste e nella carcassa, direttamente nella padella.

Mettete da parte i crostacei sgusciati.

Nella padella con il sughetto dei crostacei, aggiungete 2 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio sgusciati e leggermente schiacciati. Fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti con coperchio; scoprite, sfumate con vino bianco a fiamma vivace fino ad asciugare il liquido.

Quindi aggiungete i crostacei, fate insaporire 1 minuto, infine aggiungete i frutti di mare (tutti, quelli sgusciati e con conchiglia) e l’acqua filtrata di cozze e vongole. Coprite con coperchio e fate cuocere il sugo ai frutti di mare a fuoco molto basso per massimo 10 minuti. Scoprite e lasciate rapprendere il sughetto, che deve risultare denso, semi liquido:

Nel frattempo fate bollire acqua, calate la pasta e tiratela fuori, scolate i paccherini direttamente nella padella con il sugo allo scoglio: lasciate cuocere a fuoco medio dolce i minuti necessari che la pasta risulti al dente e gustosa. Gli ultimi 5 minuti aggiungete un generoso filo d’olio, tutti i pesci e lasciate mantecare a fuoco vivace! Impiattate e aggiungete del finocchietto selvatico.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti
1 kg di vongole veraci
100 ml di vino bianco
peperoncino
olio
aglio
pepe

Preparazione:
Fate spurgare per almeno 12 ore le vongole in acqua fredda e sale. Passato il tempo necessario, scolatele e ripassatele di nuovo sempre con dell’acqua fredda. Mettete le vongole in una padella con l'aglio e l'olio a fiamma media. A metà della cottura sfumate con del vino bianco, fate evaporare l’alcol, poi sigillate con un coperchio per circa 3 minuti fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Scolatele e recuperate il sughetto ottenuto che andrete a filtrare e a tenere da parte. Tritate finemente del prezzemolo. Cuocete gli spaghetti in acqua salata e solo dopo 90 secondi togliete. Scolate gli spaghetti e metteteli nella pentola con le vongole, amalgamate per qualche secondo, servite ben caldi con una girata di pepe e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Calamarata Rustichella d’Abruzzo
1 Kg di vongole fresche
120 g di Passata di Pomodoro Pera d'Abruzzo PrimoGrano
1 spicchio d’aglio in camicia
1 sfumata di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Immergete le vongole in abbondante acqua fredda e lasciatele in ammollo per circa due ore, sostituendo l’acqua un paio di volte e sbattendole per eliminare tutta la sabbia al loro interno. Apritele in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un ciuffo di prezzemolo intero. Sfumate con del vino bianco, coprite con un coperchio e lasciatele schiudere a fuoco medio. Rimuovete l’aglio e filtrate il sugo ottenuto per eliminare eventuali tracce di sabbia o gusci e mettetelo da parte. In una padella mettete a cuocere la passata di pomodoro per qualche minuto a fuoco lento. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con le vongole, il loro liquido di cottura ben caldo e il sugo. Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta per legare bene il condimento. Completate con un filo d’olio a crudo e del prezzemolo tritato fresco. A piacere una spolverata di pepe.