Ingredienti per 4 persone:
250 g di Festoni Rustichella d’Abruzzo
800 g di polpa d’agnello
50 g di farina
6 carciofi
150 g di verdure miste per soffritto
50 g di Pecorino grattugiato
50 g di burro
½ l di latte
0,25 g di zafferano dell’Aquila D.O.P. Rustichella d’Abruzzo
1 limone
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Mettete la polpa di agnello in una casseruola e rosolatela con 4 cucchiai di olio e il trito di verdure (carota, sedano e cipolla); salate, pepate e unite 1 mestolo di brodo caldo preparato in precedenza e proseguite la cottura per 30 minuti circa. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e immergetele man mano in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Sgocciolatele e unitele al ragù, regolate di sale e cuocete per 10-15 minuti, aggiungete altra acqua calda se occorre. Immergete i festoni per 2 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di olio, poi scolateli e stendeteli ad asciugare su un vassoio alternati a fogli di carta da forno. Intanto, sciogliete 50 g di burro in un pentolino, unitevi la farina e, fuori dal fuoco, aggiungete gradualmente il latte caldo, nel quale avrete stemperato lo zafferano, mescolando con una frusta. Rimettete la casseruola sul fuoco, cuocete la besciamella per 10 minuti continuando a mescolare. Regolate di sale e pepe. Quindi disponete i festoni a strati in una pirofila oliata, alternate ogni strato con il ragù e distribuitevi sopra un po' di besciamella. Sull'ultimo cospargete del pecorino grattugiato. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio e cuocete in forno a 180° per 30 minuti, poi scoprite e continuate la cottura ancora a 220° per 5-10 minuti. Tirate fuori dal forno le lasagne di festoni e lasciatele riposare per alcuni minuti.