A tavola con gli chef: Paccheri al Kiwi Rustichella d’Abruzzo con scampi, kiwi e limone

Chef Kristian Ferretti - Ristorante Carmine di Loreto Aprutino

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini al Kiwi Rustichella d’Abruzzo
2 Kiwi grandi
200 gr di scampi sgusciati
Olio Evo INTOSSO PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
1 Limone

Preparazione:
Preparate un fumetto di scampi utilizzando olio evo, prezzemolo e gli scarti delle teste, poi riponetelo in una tazza. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e salatela leggermente, versate i Paccherini e seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione. Scolate la pasta al dente direttamente in una padella e aggiungete il fumetto di scampi, cuocendo a fiamma bassa. Poi unite gli scampi marinati precedentemente, il kiwi a pezzettoni, un po’ di succo di limone e un po’ di acqua di cottura, amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, condite con un filo di Olio Evo, impiattate e servite.