Ingredienti per 4 persone:
320 g di Fettuccine all’uovo Rustichella d’Abruzzo
150 g di burro
Parmigiano Reggiano q.b.
Pepe macinato q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Portate a bollore l’acqua e salate. Calate le fettuccine e nel frattempo in una padella fate sciogliere a fuoco lento il burro a pezzettini. Scolate la pasta ancora al dente e mantecateli in padella insieme al burro, al Parmigiano, e un bicchiere di acqua di cottura. Impiattate e decorate con una spolverata di pepe macinato.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Chitarrone Primograno Rustichella d’Abruzzo
100 g di peperone franto rosso
90 g di acciughe distese Rustichella d’Abruzzo
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.

Preparazione:
In una padella spezzettate il peperone rosso e le acciughe. Aggiungete poi un filo d’olio e, a fuoco lento, lasciate cucinare fin quando non si sia creata un’emulsione( una cremina). Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata la pasta e scolatela al dente. Mantecatela nel condimento per qualche minuto. Impiattate e gustatevi il vostro piatto.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghettoni Primograno Rustichella d’Abruzzo
500 g di passata di pomodoro a Pera d’Abruzzo Primograno Rustichella d’Abruzzo
100 g di Pecorino d’Abruzzo
½ cipolla
Olio extra vergine d’oliva Intosso Primograno Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
Lavate e tagliate la cipolla a metà e soffriggetela con un filo d’olio fin quando non sia diventata dorata. Aggiungete poi la passata di pomodoro, salate e lasciate scaldare per qualche minuto. Nel frattempo cucinate in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate la pasta nel condimento a fuoco lento. Impiattate e decorate aggiungendo un filo d’olio a crudo e una spolverata di Pecorino d’Abruzzo.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di Fusilli Rustichella d'Abruzzo
Passata di pomodoro Rustichella d'Abruzzo
1 porro
1 spicchio d'aglio
formaggio pecorino
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Tagliate sottilmente il porro, aggiungete l'olio extra vergine d'oliva, la passata di pomodori e sale e mettete tutto in una padella.
Fate bollire i Fusilli, scolateli e fateli saltare in padella con il sugo preparato in precedenza ed aggiungete il formaggio pecorino.
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Festoni Rustichella d’Abruzzo
300 g di ricotta
350 g di spinaci
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 vasetto di passata di pomodoro Rustichella d’Abruzzo
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Foglie di basilico
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate gli spinaci e fateli lessare in una pentola con abbondante acqua calda per circa 15 minuti, dopodiché scolateli e tagliateli finemente. Fateli rosolare in una padella con tre cucchiai di olio, per circa 10 minuti. A questo punto trasferite gli spinaci in una ciotola e amalgamateli con la ricotta, il Parmigiano e il sale. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata i festoni, scolate al dente. Lasciateli raffreddare per alcuni minuti. Riscaldate in una pentola la passata di pomodoro per qualche minuto. Adesso prendete una teglia, versate un filo d’olio sul fondo e fate un primo strato di timballo, poi mettete parte del composto di ricotta, spinaci e pomodoro. Continuate e proseguite in quest’ordine sino al completamento degli ingredienti. Infine, disponete sull’ultimo strato una bella spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornate il vostro timballo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate, impiattate e decorate con delle foglie di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
Paccherini alla frutta pesca e albicocca 250g
180g pecorino romano
100g besciamella
60ml Disaronno
50g ventricina
Mandorle tostate q.b. Per guarnire

Preparazione:
In un polsonetto, fate sciogliere il pecorino (grattugiato) con la besciamella mescolando ripetutamente, in modo tale da formare una crema liscia e senza grumi. In una padella, fate rosolare la ventricina con uno spicchio d'aglio, una volta pronta sfumatela con del disaronno (o con del liquore tipo: Amaretto), a fuoco spento aggiungete la crema di pecorino ed 1/2 bicchiere d'acqua di cottura (per mantecare). Una volta cotta la pasta (10 min) terminare la cottura in padella assieme alla salsa prestando attenzione a non farla restringere troppo per altri 2/3 minuti a fuoco medio. Una volta pronta, guarnire con un filo d'olio e mandorle tostate.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di semola rimacinata 100% grano duro italiano di Saragolla Rustichella d’Abruzzo
4 uova medie
2 fettine di guanciale
2 zucchine
2 melanzane nere
2 carote
1 cipolla
Olio extra vergine d’oliva Intosso Primograno Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.

Preparazione:
Per iniziare preparate la pasta all’uovo: setacciate la farina in una ciotola, quindi disponetela a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e versate le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente. Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto. Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello. Una volta formata la sfoglia, infarinatela per bene e poi ponetela sulla “chitarra”. Passate sopra il matterello per tagliare la pasta. Nel frattempo lavate e tagliate alla juliene le verdure. Prendete una padella, aggiungente un filo d’olio e uno spicchio di cipolla e lasciatela dorare per qualche minuto. Aggiungete le verdurine e saltate il tutto per 15 minuti. In un'altra padella mettete il guanciale tagliato a listarelle fino a quando non sarà diventato croccante. In una pentola, cucinate in acqua bollente salata la chitarra, scolate dopo un paio di minuti. Unitela al condimento e amalgamate per bene.Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone
320 g di mezzemaniche Rustichella d'Abruzzo
400 g di broccoli
Foglie di basilico
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.

Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale e portate ad ebollizione. Nel frattempo lavate e tagliate il broccolo a pezzi eliminando il gambo e tuffatelo in acqua facendolo cuocere per 10 minuti. A questo punto scolatelo con una schiumaiola bucata e mettetelo nel mixer. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura della verdura, riportatela ad ebollizione e aggiungete le mezzemaniche, scolate al dente. Prelevate con un mestolo l’acqua di cottura e versatela nella padella con la crema di broccoli mescolando in modo da stemperare la crema. Successivamente versate e mantecate la pasta nel condimento per qualche minuto. Impiattate e decorate aggiungendo altro broccolo a pezzetti, foglie di basilico e un filo di olio.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli col buco Rustichella d’Abruzzo
500 g di funghi porcini freschi
50 g di burro
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
1 ciuffetto di basilico
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Ingredienti per 4 persone:
24 cannelloni Rustichella d’Abruzzo
500 g di manzo trito
1 vasetto di besciamella
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 bicchieri di vino bianco
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo 
Foglie di timo
Foglie di rosmarino
Foglie di basilico
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Per prima cosa procedete con la preparazione del ragù: tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, poi anche le foglioline di timo e rosmarino. Fate scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungete le verdure precedentemente tritate, facendo stufare per 7-8 minuti. Unite la carne trita e mescolate con una spatola per altri 10 minuti. Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e di pepe. Riempite i cannelloni con il ragù di carne, distribuite qualche cucchiaio di besciamella e di ragù con un mestolo sul fondo della pirofila e disponetevi i cannelloni uno accanto all'altro. Coprite con la restante besciamella e ragù, e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti. Impiattate e decorate con foglie di basilico.