Originarios de Valtellina, los Pizzoccheri tienen una forma similar a los Tagliatelle con una longitud de 7 cm y un grosor de 1 cm, y se elaboran mezclando 2/3 de la mejor sémola de trigo sarraceno con 1/3 de sémola de trigo, según la antigua tradición receta que le da el típico color gris oscuro. La receta tradicional requiere Pizzoccheri cocinado al estilo valtelinés, un condimento a base de repollo, patatas picadas, queso, mantequilla, ajo y salvia. También combinan bien con condimentos con mucho cuerpo como la Salsa de Salchicha Blanca y la Trufa Rustichella d'Abruzzo.