Ingredienti per 4 persone:
80 g Mezzemaniche Rustichella d'Abruzzo
300 g Di Ricotta Vaccina
3 Grappoli Di Pomodorino Pachino
5/6 Foglie Di Menta
Olio Extravergine D'oliva Intosso Rustichella D'Abruzzo
Sale

Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodorini, poi metteteli in una casseruola con un filo d'olio per farli cuocere e salate.
Intanto mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta, con una manciata leggera di sale grosso, e prima di scolare la pasta, mettete in un bicchiere un mestolo di acqua di cottura.
Scolate la pasta quando sarà cotta, e unitela nella padella con i pomodorini, accendete la fiamma tenendola medio bassa, unite la ricotta e amalgamate tutto con cura, se dovesse risultare troppo asciutta, unite un mestolo di acqua di cottura che avevate messo da parte.
Impiattate le vostre mezze maniche e completate con delle foglie di menta.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di Cestini Rustichella d'Abruzzo
300 g di ceci secchi
60 g di polpa di pomodoro bio Rustichella d'Abruzzo
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 porro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Rustichellla d'Abruzzo
2 rametti di prezzemolo
1,5 l di brodo vegetale
sale

Preparazione:
Mettete i ceci in ammollo per almeno 12 ore. Mettete sul fuoco una pentola con il brodo vegetale per scaldarlo. Intanto scolate e sciacquate i ceci. Prima di passare alla cottura pulite il porro: eliminate le due estremità, poi incidete verticalmente ed eliminate le prime due foglie, quindi tagliate a rondelle sottili. Spuntate anche il sedano e con il pelapatate eliminate la parte più esterna e fibrosa. Poi tritatelo finemente. Proseguite mondando e tritando anche cipolla e carota. Versate l’olio in una casseruola, lasciatelo scaldare e poi aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e il porro. Per aiutare le verdure a stufarsi meglio, aggiungete un mestolino di brodo caldo che avete preparato in precedenza e continuate la cottura per una decina di minuti. A questo punto versate i ceci, lasciandoli rosolare per qualche minuto. Mescolate e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore o 2 ore e mezza aggiungendo brodo al bisogno. Regolate di sale e di pepe. Riaccendete la fiamma per la zuppa e, appena bolle, unitevi i ceci e la pasta. Lasciate cuocere, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate. Servite la zuppa ben calda.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Linguine al nero di seppia Rustichella d'Abruzzo
400 g di code di gambero
1 bicchiere di brandy
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione:
Pulite i gamberi togliendo il filino nero centrale. Tagliateli in pezzi e metteteli a cuocere in una padella con l'olio. Aggiunte a metà cottura un bicchiere di brandy e lasciate sfumare. Salate appena. Intanto buttate la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente e poi passatela in padella con il condimento. Saltate per qualche minuto a fiamma bassa e impiattate decorando con qualche fogliolina di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di paccherini all'ananas Rustichella d'Abruzzo
200 g Pesce spada
250 g di Pomodoro Pera d'Abruzzo a Pezzi
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
sale

Preparazione:
In una casseruola con del filo d'olio fate dorare lo scalogno. Quindi unite il pomodoro a pera e lasciate sulla fiamma per qualche minuto. Intanto cucinate i paccherini in abbondate acqua bollente e salata, attenti a non romperli e scolateli cotti normali. Tagliate il pesce spada in piccoli dati. In padella rosolate nell’olio e cucinate il pesce spada per confezionare una sorta di ripieno, salate appena.
Farcite i paccheri in modo ordinato e regolare. Impiattate unendo qualche cucchiaio di pomodoro e completando con del prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti per 4 persone:
380 g di spaghetti integrali Rustichella d'Abruzzo
600 g di vongole
400 g di fagiolini
125 ml di latte di mandorla
1 manciata di foglie di basilico
6 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
1 lime succo
1 rametto di timo
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i fagiolini, lavandoli e spuntandoli. Lessateli per circa 10 minuti.Frullateli accuratamente con un mixer, aggiungendo le foglie di basilico fresco. Procedete a intervalli in modo da ottenere una crema liscia, a cui aggiungerete il succo di lime e un po' di latte di mandorla. Regolate la crema di sale e pepe e completate con altro latte a piacere, fino a ottenere la consistenza desiderata. Lasciate riposare.

Dopo averle pulite, mettete le vongole in una padella con l'olio, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace scuotendo spesso la padella. Spegnete il fuoco non appena le vongole si saranno aperte. Rimuovete le vongole dalla padella con una schiumarola e sgusciatene un po' più della metà lasciando le restanti con il guscio. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole in un colino e tenetelo da parte. Tagliate a pezzettini i pomodori secchi.
Mettete in un una padella l’olio e l’aglio, cuocete a fiamma molto dolce per 2-3 minuti. Aggiungete le vongole e i pomodori secchi. Alzate la fiamma ed amalgamate tutto aggiungendo il sughetto delle vongole filtrato. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente, mescolatela con il condimento e saltatela in padella per qualche minuto. Quindi impiattate partendo dalla vellutata di fagiolini, poi gli spaghetti e infinite guarnite con un rametto di timo.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Pizzoccheri Rustichella d'Abruzzo
200 g di funghi champignon
1 peperone giallo
5 bicchieri vino bianco
40 gr burro
0.5 l brodo vegetale
1 cipolla
1 rametto di menta
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione:
Pelate e tagliate a dadini i peperoni. Fate appassire 1 cipolla tritata in 40 g di burro, unite i peperoni e fateli rosolare. Pulite i funghi champignon, affettateli e aggiungeteli ai peperoni bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e fatelo sfumare. Versate 1/2 l di brodo vegetale caldo preparato in precedenza e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, quindi salate e pepate. Lessate i pizzoccheri e scolateli al dente. Versateli nella casseruola con il condimento e fate insaporire per qualche minuto a fuoco alto mescolando, poi profumate con 2-3 cucchiai di menta tritata alla julienne e servite.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Calamarata Rustichella d'Abruzzo
300 g di funghi chiodini
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
scaglie di Grana q.b.
timo q.b.
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i funghi eliminando la base e lavateli rapidamente sotto l'acqua corrente passandoli poi con carta da cucina inumidita per eliminare i residui di terra. Lasciate interi i più piccoli e tritate il resto. Fate imbiondire l'aglio sbucciato con l'olio extravergine in una padella antiaderente, unite i funghi chiodini e rosolateli per 5 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto ed eliminate l'aglio. Aggiungete a metà cottura il vino; lasciate evaporare e continuate la cottura per altri 15 minuti, a fuoco lento. Salate e pepate. Intanto lessate la calamarata, scolate al dente, passatela nella padella con i chiodini e amalgamate bene. Unite anche il timo sbriciolato. Impiattate completando con qualche scaglia di grana.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Pappardelle al limone Rustichella d'Abruzzo
4 zucchine medie
200 g di salmone affumicato
200 g di formaggio fresco cremoso (philadelhphia, stracchino, mascarpone)
olio evo q.b.
granella di noce
sale
pepe

Preparazione:
Lavate, spuntate le zucchine e pappardelle a strisce sottili e larghe. Spezzettate grossolanamente il salmone affumicato. In un tegame antiaderente versate un filo di olio, aggiungete le zucchine, fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando spesso e regolate di pepe e sale .

Unite alle zucchine il salmone affumicato spezzettato e continuate la cottura per altri 5 minuti circa.

Lessate le parpadelle in abbondante acqua salata, e versatele nuovamente in pentola con le zucchine e il salmone tenuti da parte, mescolate e aggiungete del formaggio cremoso. Impiattate completando con delle granelle di noci.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Spaghettone del Leone Rustichella d'Abruzzo
500 g di pomodoro pelati
1 cipolla
1 ciuffo di basilico
olio di oliva Intosso PrimoGrano
sale

Preparazione:
Affettate sottile la cipolla. Prendete una casseruola di acciaio a fondo spesso, versatevi 2 cucchiai di olio, la cipolla e mettete su fiamma molto bassa per farla dorare.
Togliete la caseruola dal fuoco e, quando il condimento avrà perso il forte calore, aggiungete il pomodoro. Rimettete su fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno, poi salate e pepate. Cuocete a fiamma media una decina di minuti.

Intanto portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua. Unite il sale e calate gli spaghetti.

Scolate la pasta al dente e trasferitela nel sugo, mescolate e aggiungete un filo di olio Intosso. Servite guarnendo il piatto con un ciuffo di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paccherini alla Pesca e Albicocca Rustichella d’Abruzzo
2 cucchiai di semi di zucca
Parmigiano Reggiano a scaglie q. b.
Aceto Balsamico Bonini Stravecchio
Olio Evo q. b.

Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, versare i Paccherini alla Pesca e Albicocca ed attendere la cottura al dente.
Nel frattempo tritare grossolanamente a coltello i semi di zucca e spezzettare le scaglie di Parmigiano
Reggiano.
A cottura della pasta al dente, scolarla e metterla in una terrina, aggiungere l’olio evo a crudo e il trito di semi di zucca con le scaglie di Parmigiano Reggiano. Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Aggiungere delle gocce di Aceto Balsamico Bonini Stravecchio, dopodiché servire.

Ricetta di: Chef Marco Domenella