Ingredienti per 4 persone:
300 g di paccherini all'ananas Rustichella d'Abruzzo
200 g Pesce spada
250 g di Pomodoro Pera d'Abruzzo a Pezzi
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
sale

Preparazione:
In una casseruola con del filo d'olio fate dorare lo scalogno. Quindi unite il pomodoro a pera e lasciate sulla fiamma per qualche minuto. Intanto cucinate i paccherini in abbondate acqua bollente e salata, attenti a non romperli e scolateli cotti normali. Tagliate il pesce spada in piccoli dati. In padella rosolate nell’olio e cucinate il pesce spada per confezionare una sorta di ripieno, salate appena.
Farcite i paccheri in modo ordinato e regolare. Impiattate unendo qualche cucchiaio di pomodoro e completando con del prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti per 4 persone:
380 g di spaghetti integrali Rustichella d'Abruzzo
600 g di vongole
400 g di fagiolini
125 ml di latte di mandorla
1 manciata di foglie di basilico
6 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
1 lime succo
1 rametto di timo
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i fagiolini, lavandoli e spuntandoli. Lessateli per circa 10 minuti.Frullateli accuratamente con un mixer, aggiungendo le foglie di basilico fresco. Procedete a intervalli in modo da ottenere una crema liscia, a cui aggiungerete il succo di lime e un po' di latte di mandorla. Regolate la crema di sale e pepe e completate con altro latte a piacere, fino a ottenere la consistenza desiderata. Lasciate riposare.

Dopo averle pulite, mettete le vongole in una padella con l'olio, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace scuotendo spesso la padella. Spegnete il fuoco non appena le vongole si saranno aperte. Rimuovete le vongole dalla padella con una schiumarola e sgusciatene un po' più della metà lasciando le restanti con il guscio. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole in un colino e tenetelo da parte. Tagliate a pezzettini i pomodori secchi.
Mettete in un una padella l’olio e l’aglio, cuocete a fiamma molto dolce per 2-3 minuti. Aggiungete le vongole e i pomodori secchi. Alzate la fiamma ed amalgamate tutto aggiungendo il sughetto delle vongole filtrato. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente, mescolatela con il condimento e saltatela in padella per qualche minuto. Quindi impiattate partendo dalla vellutata di fagiolini, poi gli spaghetti e infinite guarnite con un rametto di timo.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Pizzoccheri Rustichella d'Abruzzo
200 g di funghi champignon
1 peperone giallo
5 bicchieri vino bianco
40 gr burro
0.5 l brodo vegetale
1 cipolla
1 rametto di menta
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione:
Pelate e tagliate a dadini i peperoni. Fate appassire 1 cipolla tritata in 40 g di burro, unite i peperoni e fateli rosolare. Pulite i funghi champignon, affettateli e aggiungeteli ai peperoni bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e fatelo sfumare. Versate 1/2 l di brodo vegetale caldo preparato in precedenza e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, quindi salate e pepate. Lessate i pizzoccheri e scolateli al dente. Versateli nella casseruola con il condimento e fate insaporire per qualche minuto a fuoco alto mescolando, poi profumate con 2-3 cucchiai di menta tritata alla julienne e servite.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Calamarata Rustichella d'Abruzzo
300 g di funghi chiodini
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
scaglie di Grana q.b.
timo q.b.
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i funghi eliminando la base e lavateli rapidamente sotto l'acqua corrente passandoli poi con carta da cucina inumidita per eliminare i residui di terra. Lasciate interi i più piccoli e tritate il resto. Fate imbiondire l'aglio sbucciato con l'olio extravergine in una padella antiaderente, unite i funghi chiodini e rosolateli per 5 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto ed eliminate l'aglio. Aggiungete a metà cottura il vino; lasciate evaporare e continuate la cottura per altri 15 minuti, a fuoco lento. Salate e pepate. Intanto lessate la calamarata, scolate al dente, passatela nella padella con i chiodini e amalgamate bene. Unite anche il timo sbriciolato. Impiattate completando con qualche scaglia di grana.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Pappardelle al limone Rustichella d'Abruzzo
4 zucchine medie
200 g di salmone affumicato
200 g di formaggio fresco cremoso (philadelhphia, stracchino, mascarpone)
olio evo q.b.
granella di noce
sale
pepe

Preparazione:
Lavate, spuntate le zucchine e pappardelle a strisce sottili e larghe. Spezzettate grossolanamente il salmone affumicato. In un tegame antiaderente versate un filo di olio, aggiungete le zucchine, fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando spesso e regolate di pepe e sale .

Unite alle zucchine il salmone affumicato spezzettato e continuate la cottura per altri 5 minuti circa.

Lessate le parpadelle in abbondante acqua salata, e versatele nuovamente in pentola con le zucchine e il salmone tenuti da parte, mescolate e aggiungete del formaggio cremoso. Impiattate completando con delle granelle di noci.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Spaghettone del Leone Rustichella d'Abruzzo
500 g di pomodoro pelati
1 cipolla
1 ciuffo di basilico
olio di oliva Intosso PrimoGrano
sale

Preparazione:
Affettate sottile la cipolla. Prendete una casseruola di acciaio a fondo spesso, versatevi 2 cucchiai di olio, la cipolla e mettete su fiamma molto bassa per farla dorare.
Togliete la caseruola dal fuoco e, quando il condimento avrà perso il forte calore, aggiungete il pomodoro. Rimettete su fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno, poi salate e pepate. Cuocete a fiamma media una decina di minuti.

Intanto portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua. Unite il sale e calate gli spaghetti.

Scolate la pasta al dente e trasferitela nel sugo, mescolate e aggiungete un filo di olio Intosso. Servite guarnendo il piatto con un ciuffo di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paccherini alla Pesca e Albicocca Rustichella d’Abruzzo
2 cucchiai di semi di zucca
Parmigiano Reggiano a scaglie q. b.
Aceto Balsamico Bonini Stravecchio
Olio Evo q. b.

Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, versare i Paccherini alla Pesca e Albicocca ed attendere la cottura al dente.
Nel frattempo tritare grossolanamente a coltello i semi di zucca e spezzettare le scaglie di Parmigiano
Reggiano.
A cottura della pasta al dente, scolarla e metterla in una terrina, aggiungere l’olio evo a crudo e il trito di semi di zucca con le scaglie di Parmigiano Reggiano. Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Aggiungere delle gocce di Aceto Balsamico Bonini Stravecchio, dopodiché servire.

Ricetta di: Chef Marco Domenella

Ingredienti per 4 persone:
320 g di farfalloni Rustichella d'Abruzzo
80 g di pomodori pachino
130 g di pesto alla genovese Rustichella d'Abruzzo
90 g di acciughe distese Rustichella d'Abruzzo
Olio extravergine d’oliva Intosso Rustichella d'Abruzzo
1 ciuffetto di basilico fresco
sale

Preparazione:
In una padella mettete un filo d’olio extra vergine d’oliva, scaldate leggermente e versate le acciughe che avrete tamponato con carta assorbente da cucina. Lasciate qualche minuto, aggiungete i pachino lavati e tagliati a metà e spegnete. Intanto mettete a bollire una pentola con abbondante acqua e al momento dell’ebollizione salate e buttate la pasta. In una casseruola scaldate il pesto e se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantenerne la cremosità. Scolate le farfalle al dente, quindi versatele nella padella con il condimento. Mescolate bene, unite le acciughe. Impiattate decorando con un ciuffetto di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Riccia Lunga Rustichella d’Abruzzo
150 g di zucchine
Foglie di rucola q.b.
Olio extra vergine di oliva Intosso PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite le zucchine. Tagliatele a fettine sottili verticali e mettetele a cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti. Nel frattempo mettete a bollire in abbondante acqua salata la pasta, scoltata al dente. In un tegame, a fuoco spento, mescolate la Riccia lunga con le zucchine precedentemente scolate. Impiattate e decorate aggiungendo foglie di rucola fresche e un filo d’olio.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pennucce rigate Rustichella d’Abruzzo
200 g di salmone fresco o affumicato
40 g di burro
½ limone
Fogli di prezzemolo fresco
Pepe macinato q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
In una padella fate sciogliere il burro, unitevi il salmone a pezzetti, mescolate e spruzzate con il succo di limone. Fate evaporare, aggiungete sale e pepe e cuocete per cinque minuti. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele piuttosto al dente, passatele nel recipiente della salsa e spadellate per un minuto. Impiattate decorando con delle foglie di prezzemolo fresco sminuzzate.