Originaire de Sardaigne, ce format de pâtes artisanales est fabriqué uniquement avec de la semoule de blé dur et de l'eau en "frottant" la semoule dans un grand bassin en faïence, où un mélange d'eau et de safran est saupoudré (ce qui donne la merveilleuse couleur jaune intense) et où "à la main" ces boules de semoule de forme irrégulière sont fabriquées puis grillées au four. La recette traditionnelle fait appel à la Fregola cuite avec des palourdes ou un risotto aux fruits de mer avec du zeste de citron ou avec des feuilles de navet, des tomates cerises, de l'ail et du Parmigiano Reggiano; alternativement, il est possible d'assaisonner ce format caractéristique avec des courgettes rôties, des tomates cerises et de l'huile d'olive extra vierge Rustichella d'Abruzzo parfumée au piment, ou selon la recette du chef étoilé William Zonfa, qui le cuisine avec des saucisses maison, des myrtilles et de l'huile supplémentaire Vierge de l'Olive INTOSSO PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo.