Rustichella d'Abruzzo

La particularité de notre Colomba réside dans sa préparation à partir de la précieuse "pâte mère". Cela commence par un levain spontané obtenu en faisant lever un mélange de farine et d'eau ; il faut ensuite laisser cette pâte s'acidifier spontanément, ce qui permet à diverses espèces de bactéries de se développer. Une fois qu'une pâte homogène et souple est obtenue, elle est mise au repos dans un environnement spécial pour obtenir son levain naturel afin qu'elle puisse être utilisée le jour suivant.