Semblables aux spaghettis plus épais, ils tirent leur nom du trou central caractéristique. Ils se marient bien avec les condiments corsés comme l'Amatriciana (à base de bacon ou de bacon et de tomate), Carbonara et «Cacio e Pepe», sans oublier un condiment à base de poisson comme les sardines et les moules, plats typiques siciliens.

Les spaghettis sont la forme de pâtes la plus connue et la plus vendue au monde, qui est devenue au fil des ans le symbole de la culture culinaire italienne et un digne représentant de l'Italie à l'étranger.

Fabriqué avec de la semoule de blé dur et de l'eau de haute qualité, ce format classique de la cuisine italienne se marie bien avec la "sauce bolognaise", préparée selon la recette traditionnelle avec du porc, du veau et du bœuf, de la viande hachée et cuite dans un beurre, bacon et herbes, cuit avec du bouillon, du vin rouge et de la sauce tomate, et généreusement recouvert de parmesan.

De la même longueur que les spaghettis mais de forme rectangulaire, la linguine est l’une des formes classiques de la gamme Rustichella d’Abruzzo. L'étirage en bronze et le séchage à basse température rendent la texture de ce format parfaite pour les condiments à base de poisson comme les fruits de mer, les crevettes et les courgettes, ou Rustichella d'Abruzzo "pesto alla Genovese".

Format similaire aux spaghettis mais avec une plus grande épaisseur et une section carrée au lieu d'un rond, qui dérive de l'outil typique utilisé pour sa préparation (appelé "guitare"), qui donne à ces pâtes une texture décisive capable de capturer complètement le condiment, qui peut aller d'une simple mais délicieuse tomate et basilic, à un plus corsé et rustique comme la saucisse et le radicchio jusqu'à un plus «sain» comme le «pesto alla Genovese» Rustichella d'Abruzzo.

Format curieux et original en forme de "coquille", particulièrement adapté pour contenir le condiment à l'intérieur. Idéal aussi bien avec des légumes pour un plat d'été froid, qu'avec une sauce aux olives ou "alla Norma" Rustichella d'Abruzzo.

Cette forme de pâtes courtes, qui présente des rainures longitudinales, est la plus utilisée dans la création de premiers plats à base de fruits de mer, langoustines et courgettes, aux champignons et aux truffes ou farcies, mais aussi comme base de pâtes cuites au four. Assaisonner par exemple avec des aubergines et de la mozzarella.

De forme cylindrique, ce format court est largement utilisé pendant l'été, en association avec des condiments à base de fruits de mer ou langoustines et courgettes. Ils se marient également très bien avec différentes sauces telles que "alla bolognaise", "alla salsiccia", "alle olives" et "tomate et basilic" Rustichella d'Abruzzo.

Format de pâtes courtes similaire à la lettre "C", il préfère les sauces à base de légumes et de ricotta fraîche ou une simple sauce tomate et basilic. Idéal avec les sauces Rustichella d'Abruzzo "all'Ortolana" et "alle Olive".

Les petits rigatoni sont préférés pour accompagner les condiments à base de fruits de mer pour les plats frais et légers, ou avec le brocoli et la saucisse. Ils se marient également bien avec la sauce Rustichella d'Abruzzo "Bolognaise" et "Saucisse".