Cette forme artisanale de pâtes «mixtes» est née et s'est développée dans le pays des Abruzzes, en particulier à Teramo, où dès 1800 les ménagères nettoyaient les placards des restes de nourriture préparés pendant l'hiver, cuisinant un «plat copieux» avec des produits comme les légumineuses, divers types de pâtes sèches, des légumes frais, du jambon cru et des œufs, avec l'intention de laisser l'hiver derrière et de célébrer le début du printemps. LE VIRTU' se marie également bien avec la sauce Rustichella d'Abruzzo Pecorara.