Rustichella d'Abruzzo

Aussi connu sous le nom dialectal de randinje, le maïs est présent dans les anciennes recettes de la tradition culinaire des Abruzzes avec la pizza ou la focaccia « de randinje », une pâte molle de farine de maïs, d’eau et de sel, tout comme la polenta « tous les Abruzzes », qui diffère de celle du nord par la consistance de la farine de maïs, et qui dans la recette traditionnelle est préparée avec de la sauce à la viande, des saucisses, des côtes de porc, du bacon et du Farindola pecorino, ou dans la version blanche avec des légumineuses.