Rustichella d'Abruzzo

Le dimanche, tous les enfants se réunissaient dans la maison paternelle Sergiacomo, une petite maison blanche du quartier «Carmine» à Penne, entourée d’un jardin à feuilles persistantes, d’un olivier centenaire et d’une myriade de géraniums placés dans des pots même occasionnels. Cette maison les avait vus grandir. Tout le monde n’avait pas fondé une famille mais le dimanche était le jour où tout le monde retournait dans la vieille maison pour passer une journée ensemble. Les seuls qui n’avaient pas rencontré d’âme sœur étaient les oncles Lino et Serafina. Tante Serafina était restée avec ses parents à la tête de l’ancienne usine de pâtes qui se trouvait au rez-de-chaussée de la maison, construite par le grand-père Raffaele et la grand-mère Mariapalma, joliment appelée « Fafina ». Pour l’occasion, tante Fafina a préparé « Le Rustichelle » et pétri, avec le petit pétrin, la semoule qui restait avec les œufs des poules dans sa cour. Ce mélange si précieux, car il ne contenait pas d’eau mais seulement des œufs, a ensuite été poussé par la vigne dans la cloche et dans le moule en bronze, donnant un chitarrone rugueux digne de la sauce du dimanche. Après 90 ans, la recette de tante Fafina est relancée par Rustichella d’Abruzzo. La Rustichelle de semoule de blé dur de la région de Vestina utilise 100% d’œufs de poules élevées en plein air pour un format typique de la tradition culinaire des Abruzzes.