Rustichella d'Abruzzo

Fabriquées sans œufs, les matassines "sfoglia semola" sont composées uniquement de semoule de blé dur et d'eau froide pétrie dans le pétrin. Rustichella d'Abruzzo respecte les canons des pâtes classiques, avec des filières en bronze et un séchage lent, la pâte est extrudée à travers la filière, la large feuille est découpée en de nombreuses bandes par le laminoir. Une fois séchés, les écheveaux de pâtes sont prêts à être séchés. Une vingtaine d'heures sont nécessaires pour obtenir des écheveaux parfumés qui se déploient à la cuisson.