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    Realizzate senza uova, le matassine di “sfoglia semola” sono composte unicamente da semola di grano duro e acqua fredda impastate nella gramola. Rustichella d’Abruzzo osserva i canoni della pasta classica, con trafile in bronzo e lenta essiccazione, l’impasto estruso attraverso la trafila, la sfoglia larga viene tagliata in tante strisce dalla matassatrice. Una volta seccate, le matassine di pasta sono pronte per essere asciugate. Sono necessarie circa 20 ore per ottenere profumate matassine che si dispiegano in fase di cottura.

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