Le couscous est un ancien plat multiethnique, complet et délicieux qui, avec ses siècles d'histoire derrière lui, est devenu aujourd'hui l'un des plats les plus populaires au monde avec les pâtes et le riz. Né comme plat local dans les pays d'Afrique du Nord, il s'est ensuite répandu en Sicile et est devenu au fil du temps un plat cosmopolite. Il existe une infinité de versions et de recettes de couscous: à commencer par les plus traditionnelles données en accompagnant le poisson, la viande, les légumineuses ou les légumes, jusqu'aux sucrées avec du lait, des dattes ou des fruits secs, du miel et de la cannelle.