Appartenant à la catégorie du riz extrafin, le riz Arborio est né en 1946 du croisement entre le riz Vialone et le riz Lady Wright. C'est un riz aux grains très consistants et allongés, non seulement plus gros que le riz italien, mais aussi plus gros que le riz produit dans le monde entier. L'Arborio est l'une des variétés qui est particulièrement cultivée dans la vallée du Pô, car elle s'adapte bien aux conditions climatiques de la région, en particulier dans le cas des zones argileuses et alluviales. Indéniable grâce à ses gros grains nacrés et à son rendement élevé. Pendant la préparation, les grains cuisent parfaitement et uniformément, gardant le noyau central riche en amidon al dente et assurant toujours un excellent crémage. Le riz Arborio est idéal pour tous les risottos et pour toute préparation de riz sec en particulier pour les timbales riches.