Sauce prête préparée par ébullition lente de pulpe de tomate, huile d'olive extra vierge de la région d'Aprutino Pescarese, piment, ail, oignon et sel au goût, c'est une cuisine classique romaine et du Latium avec une saveur épicée. Il se marie bien avec l'une des formes de pâtes courtes les plus populaires au monde, la Penne rigate, dans la version «semoule de blé dur traditionnelle» ou «complète» de Rustichella d'Abruzzo.