En la historia de la tradición gastronómica italiana, no podemos hablar de pasta si no hablamos de los muchos condimentos que la acompañan. Las primeras salsas durante la Edad Media que acompañan a las pastas se basaron principalmente en el queso, en el Renacimiento las salsas se volvieron dulces y picantes, usualmente utilizadas en pastas cocidas en caldo de carne. Los condimentos a base de queso se usaban tanto en los banquetes de los nobles como en las sencillas cenas campesinas. Hay episodios en la historia donde se habla de lasaña con queso, o ravioles y macarrones, aliñados con montañas de Parmigiano Reggiano. Incluso Boccaccio en el Decameron elogia su bondad. También en el Renacimiento, junto a las salsas picantes y dulces, se instauraron las salsas a base de carne y verduras, mientras que los condimentos a base de pescado se limitaron a zonas vinculadas a la tradición marítima de las costas italianas, incluidas las de la isla.
