Rustichella d'Abruzzo

Das Besondere an unserer Colomba ist die Zubereitung aus dem kostbaren "Mutterteig". Am Anfang steht ein Spontansauerteig, der durch Ansetzen einer Mehl-Wasser-Mischung gewonnen wird. Dieser Teig muss dann spontan säuern, damit sich verschiedene Bakterienarten entwickeln können. Sobald ein homogener und weicher Teig entstanden ist, wird er in einer speziellen Umgebung ruhen gelassen, um seine natürliche Hefe zu erhalten, so dass er am nächsten Tag verwendet werden kann.