Rustichella d'Abruzzo

Lo que hace especial a nuestra Colomba es su elaboración con la preciada "masa madre". Se parte de una masa madre espontánea obtenida mediante la fermentación de una mezcla de harina y agua; a continuación, hay que dejar que esta masa se acidifique espontáneamente, lo que permite el desarrollo de diversas especies de bacterias. Una vez obtenida una masa homogénea y blanda, se pone a reposar en un ambiente especial para obtener su leudado natural y poder utilizarla al día siguiente.