Originarios de Bolonia, estas láminas de sémola de trigo duro con forma de nido de golondrina están hechas sin el uso de huevos para satisfacer también a aquellos que muestran intolerancias específicas. El condimento por excelencia es la salsa genovese, o la salsa de tomate y albahaca o la sorprendente Tartufata Rustichella d'Abruzzo.