Aux mois d’octobre et de novembre, la récolte des olives, alors qu’elles sont encore légèrement immatures, donne naissance à une nouvelle huile — un produit unique à découvrir: l’Olio Novello, l’huile d’olive vierge extra qui, par son parfum et son arôme, séduit depuis toujours les palais les plus exigeants des gourmets du monde entier, impatients de déguster la nouvelle production annuelle.
Les variétés autochtones Dritta (la plus représentative des Abruzzes, aux légères notes d’amertume et de piquant et à la saveur d’amande en arrière-goût) et Leccino (qui confère à l’huile un parfum fruité et frais de pomme verte) sont récoltées selon la technique du « ramassage manuel », permettant de préserver à la fois l’intégrité des oliveraies séculaires et la qualité supérieure des olives.
Essayez-la sur la viande, le poisson, les légumes grillés ou une bruschetta chaude tout juste préparée — ou encore comme assaisonnement d’un spaghetti Rustichella d’Abruzzo à l’ail, à l’huile et au piment!