Rustichella d'Abruzzo

Timilia (également appelée dans les formes dialectales tumminia, timminia, trimminia), était déjà cultivée à l’époque grecque et connue sous le nom de trimenaios qui est le blé à cycle trimestriel. C’est une variété ancienne de blé dur à cycle court (tête d’environ 180 cm de haut) plutôt résistante à la sécheresse qui ne nécessite pas beaucoup d’eau. Il est transformé au moyen d’anciens moulins en pierre et est hautement digestible grâce à sa faible teneur en gluten. Goethe le décrit comme « un cadeau précieux de Cérès, au début il montre une feuille très délicate, puis il pousse comme du blé et acquiert finalement beaucoup de force ».