Rustichella d'Abruzzo

In den alten Rezepten der abruzzesischen kulinarischen Tradition ist der Mais auch unter seinem Dialektnamen randinje" bekannt, und zwar als Pizza oder Focaccia de randinje", ein weicher Teig aus Maismehl, Wasser und Salz, genau wie die Polenta all'abruzzese", die sich von der Polenta des Nordens durch die Konsistenz des Maismehls unterscheidet und nach traditionellem Rezept mit Fleischsoße, Wurst, Schweinefleisch, Speck und Pecorino di Farindola-Käse oder in der einfachen Version mit Hülsenfrüchten zubereitet wird.