Rustichella d'Abruzzo

Elaboradas sin huevo, las madejas de «hojaldre de sémola» están compuestas únicamente por sémola de trigo duro y agua fría mezcladas en el batidor. Rustichella d’Abruzzo observa los cánones de la pasta clásica, con matrices de bronce y secado lento, la masa se extruye a través de la matriz, la hoja ancha es cortada en muchas tiras por el enrollador. Una vez secas, las madejas de masa están listas para secarse. Se necesitan unas 20 horas para obtener ovillos aromáticos que se despliegan durante la cocción.