Rustichella d'Abruzzo

Die Matassine "sfoglia semola" werden ohne Eier hergestellt und bestehen ausschließlich aus Hartweizengrieß und kaltem Wasser, das in der Knetmulde geknetet wird. Rustichella d'Abruzzo hält sich an die Regeln der klassischen Pasta, mit Bronzematrizen und langsamer Trocknung, der Teig wird durch die Matrize gepresst, das breite Blatt wird von der Walzmaschine in viele Streifen geschnitten. Nach dem Trocknen sind die Nudelstränge bereit zum Trocknen. Um duftende Stränge zu erhalten, die sich beim Backen entfalten, sind etwa 20 Stunden erforderlich.