Originarie di Bologna, queste semplici matassine di sfoglia di semola di grano duro (trafilate al bronzo ed essiccate a bassa temperatura), sono realizzate senza l’impiego di uova per andare incontro anche a coloro che manifestano delle intolleranze specifiche. Il condimento per eccellenza è il ragù “alla Bolognese” ma questo formato si sposa bene anche con il sugo alla “Genovese”, “Pomodoro e Basilico” e “Tartufata” Rustichella d’Abruzzo.