Es kann wirklich als der Stolz der neapolitanischen Küche angesehen werden. Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung des Namens des Gerichts. Einige glauben, dass Sugo alla Genovese mit den genuesischen Köchen zusammenhängt, die während der aragonischen Zeit im 15. Diese Sauce wird in Cavalcantis berühmtem Rezeptbuch aus dem 19. Jahrhundert als "raguetto" erwähnt, wenn auch in einer weniger aufwendigen Version. Dieses Rezept darf in den authentischen traditionellen Saucen von Rustichella d'Abruzzo nicht fehlen, eine wahre Hommage an das Königreich der beiden Sizilien.