Puede considerarse realmente el orgullo de la cocina napolitana. Hay varias teorías sobre el origen del nombre del plato, algunos creen que el sugo alla genovese está relacionado con los cocineros genoveses presentes en Nápoles durante el periodo aragonés en el siglo XV, que cocinaban salsas a base de carne con las que condimentaban la pasta. Esta salsa se menciona como "raguetto" en el famoso recetario de Cavalcanti en el siglo XIX, aunque en una versión menos elaborada. Esta receta no podía faltar entre las auténticas salsas tradicionales de Rustichella d'Abruzzo, un verdadero homenaje al Reino de las Dos Sicilias.