Die aus Bologna stammenden, einfachen Blätterteigstränge aus Hartweizengrieß (in Bronze gezogen und bei niedriger Temperatur getrocknet) werden ohne Eier hergestellt, um Menschen mit bestimmten Unverträglichkeiten entgegenzukommen. Die Soße schlechthin ist „alla Boscaiola“, aber dieses Format passt auch gut zu „Genovese“, „Ragù bianco ai Funghi Porcini“ und „Salsiccia“ Rustichella d'Abruzzo.