Hergestellt aus Hartweizengrieß und Wasser, ähnlich wie Tagliatelle, aber breiter und mit einer geriffelten Oberfläche, die eine bessere Aufnahme der Sauce ermöglicht, passen sie gut zu Saucen mit rotem Fleisch wie Wildschwein, mit Pilzen oder einfach mit frischen Tomaten und Basilikum.