Carnaroli-Reis entstand 1945 aus der Kreuzung von Vialone- und Lencino-Reis; Es hat, wie Vialone, eine nicht kleine Körnung, aber im Gegensatz zu dieser hat es eine längliche Körnung. Carnaroli-Reis kann als der qualitativ beste Reis aller Reissorten angesehen werden und stellt in vielerlei Hinsicht eine Exzellenz unter allen italienischen Reissorten dar. Die Stärke von Carnaroli-Reis ist am reichsten an Amylose, einer Substanz, die dazu beiträgt, dass das Korn gleichmäßig bleibt und gleichzeitig al dente bleibt. Seine beispiellosen gastronomischen Fähigkeiten liegen in der hervorragenden Aufnahmefähigkeit von Aromen und Gewürzen und in der ausgewogenen Freisetzung von Stärke beim Kochen, was das Mischen und Verfeinern der unterschiedlichsten Aromen und Speisen ermöglicht und sich daher auch für die Zubereitung reichhaltiger Salate und schmackhafter Timbales eignet. Der Anbau von Carnaroli-Reis ist nicht einfach und daher haben wir noch nie große Produktionen dieser Reissorte gesehen. Unter den italienischen Reissorten ist Carnaroli-Reis diejenige, die die meiste Aufmerksamkeit erfordert, da sie besonders anfällig für Nachahmungen ist.