"Pe 'fa' est la délicatesse de la recette, vous n'avez pas besoin d'un côca diplômé, et même si la chose est corrigée, vous lècherez votre fourchette pur." Lisez ainsi l'un des sonnets d'Aldo Fabrizi sur Pappardelle all'uovo, le format le plus représentatif du Latium et de la Toscane, territoires riches en gibier et donc patries de recettes traditionnelles à base de viande. Sanglier, champignons, saucisses et truffes ne sont que quelques-uns des condiments qui peuvent être utilisés pour créer des recettes au goût unique, rendues encore plus spéciales par la texture de ce format.