Rustichella d'Abruzzo

Sonntags versammelten sich alle Kinder im Haus ihres Vaters Sergiacomo, einem kleinen weißen Haus im Viertel Carmine" in Penne, umgeben von einem Garten mit immergrünen Bäumen, einem jahrhundertealten Olivenbaum und unzähligen Geranien in vereinzelten Töpfen. Dieses Haus hatte sie wachsen sehen. Nicht alle hatten eine Familie gegründet, aber der Sonntag war der Tag, an dem sie alle in das alte Haus zurückkehrten, um einen gemeinsamen Tag zu verbringen. Die einzigen, die ihre Seelenverwandten noch nicht getroffen hatten, waren die Onkel Lino und Serafina. Tante Serafina war bei ihren Eltern geblieben und leitete die alte Nudelfabrik, die sich im unteren Stockwerk des Hauses befand und von Großvater Raffaele und Großmutter Mariapalma, liebevoll "Fafina" genannt, gebaut worden war. Zu diesem Anlass bereitete Tante Fafina "Le Rustichelle" zu und knetete mit der kleinen Knetmaschine den Grieß, der von den Eiern der Hühner in ihrem Hof übrig geblieben war. Dieser Teig, der so kostbar war, weil er kein Wasser, sondern nur Eier enthielt, wurde dann von der Rebe in die Glocke und in die Bronzematrize gedrückt, wodurch ein grober Chitarrone entstand, der für die Sonntagssoße geeignet war. Nach 90 Jahren wird das Rezept von Tante Fafina von Rustichella d'Abruzzo neu aufgelegt. Rustichelle aus Hartweizengrieß aus dem Vestina-Gebiet verwenden 100% Eier von Hühnern aus Freilandhaltung für ein Format, das typisch für die kulinarische Tradition der Abruzzen ist.