Sie sind ein typisch apulisches Handwerksformat und haben ihren Namen von der charakteristischen Form kleiner Ohren, die durch das Drücken des Teigs mit dem Daumen entstehen. Nach dem klassischen Rezept werden sie „alla Pugliese“ mit Rübenkraut, Wurst und Knoblauch zubereitet, sie passen aber auch gut zu einer herzhaften Fleischsauce. Sie können mit Pecorara-Sauce oder Rustichella d'Abruzzo-Wurst kombiniert werden.