Formato artesanal típico de la región de Puglia, toma su nombre de la forma característica de orejas pequeñas hechas presionando la masa con el pulgar. La receta clásica las propone alla Pugliese con hojas de nabo, salchichas y ajo, pero son excelentes también con una salsa a base de carne y con nuestras salsas a la Pecorara o salchicha Rustichella d'Abruzzo.