Les lentilles Monti Sibillini sont cultivées dans et autour des Monts Sibillini, en alternance avec la culture du "Farro dicocco" et d'autres légumineuses (cicerchia et roveja), semées dans les mois entre mars / avril et récoltées entre juillet / août. Le diamètre du grain est de 3-5 mm, cuisson 25/30 minutes. Riche en protéines et en glucides, les lentilles sont l'un des rares aliments à contenir une quantité importante d'oligo-éléments; le plus important est le fer, qui est essentiel au maintien du système circulatoire.