Originari della Valtellina, i Pizzoccheri hanno una forma simile alle Tagliatelle con una lunghezza di 7 cm e uno spessore di 1 cm, e vengono realizzati impastando 2/3 delle migliori semole di grano saraceno con 1/3 di semola di frumento, secondo la antica ricetta tradizionale che gli conferisce il tipico colore grigio scuro. La ricetta tradizionale vuole i Pizzoccheri cucinati alla Valtellinese, un condimento a base di verza, patate a pezzi, formaggio, burro, aglio e salvia. Si sposano bene anche a condimenti corposi come il sugo Bianco alla Salsiccia e la Tartufata Rustichella d'Abruzzo.