Die Linsen der Monti Sibillini werden in und um die Sibillini-Berge im Wechsel mit "Farro dicocco" und anderen Hülsenfrüchten (Cicerchia und Roveja) angebaut, im März/April gesät und im Juli/August geerntet. Der Korndurchmesser beträgt 3-5 mm, die Kochzeit 25/30 Minuten. Die Linsen sind reich an Proteinen und Kohlenhydraten und gehören zu den wenigen Nahrungsmitteln, die eine beträchtliche Menge an Spurenelementen enthalten, vor allem Eisen, das für die Aufrechterhaltung des Blutkreislaufs unerlässlich ist.