La lenteja Monti Sibillini se cultiva en los Sibillini y sus alrededores, alternándola con el cultivo de "Farro dicocco" y otras leguminosas (cicerchia y roveja), sembradas en los meses comprendidos entre marzo / abril y recolectadas entre julio / agosto. El diámetro del grano es de 3-5 mm, cocinando 25/30 minutos. Rica en proteínas y carbohidratos, las lentejas son uno de los pocos alimentos que contienen una cantidad significativa de oligoelementos; el más importante está representado por el hierro, fundamental para el mantenimiento del sistema circulatorio.