Pasta al ceppo
Un formato che ci ricorda i ceppi, tipica pasta abruzzese ottenuta arrotolando le sfoglie al ferro che veniva utilizzato per fare i coturni, ovvero le “calze”. Da qui prende il nome il formato di Rustichella d'Abruzzo.
Pasta al Ceppo al sugo di salsiccia
Ingredienti per 4 persone: 400 g di Pasta al Ceppo Rustichella d’Abruzzo, 300 g di stracciatella, 6 noci sgusciate, 2 porri, ½ cucchiaino di olio al peperoncino, 2 spicchi d’aglio; sale e pepe q.b., 2 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaino di zucchero, 6 salsicce di maiale, 230 g di passata di pomodoro, 300 g di sedano-carota-cipolla, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco.
Preparazione: Iniziate a privare le salsicce del budello e sbriciolatele con le mani. Tritate al coltello il sedano, la carota, la cipolla e il porro. Scaldate l’olio e in una casseruola aggiungete una foglia di alloro e fate appassire lentamente a fiamma bassa. Aggiungete il concentrato di pomodoro e le salsicce. Rosolate a fiamma alta mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Terminate la cottura del ragù a fiamma lieve e infine aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Pulite il porro, tagliate fine metà della parte bianca e in un’altra padella fatelo saltare con olio e sale per un paio di minuti, e poi mettetelo a caramellare con il cucchiaino di zucchero per altri due minuti. Tenete da parte. Scolate la pasta al dente (riservando un po’ di acqua di cottura), versatela nel condimento alla salsiccia e aggiungete due cucchiai circa di acqua di cottura. Fate amalgamare per qualche minuto unendo il porro l’olio al peperoncino.
Servite la pasta con sopra la stracciatella, il porro e il resto delle noci.
Mezzemaniche
Dalla caratteristica forma tubolare, corta e rigata, la mezzamanica è originaria dell'Italia centrale dov'è anche conosciuta come “manica di frate” per la somiglianza con le estremità degli abiti che i sacerdoti indossavano nella stagione estiva. La prima attestazione delle mezzemaniche appare in un testo del 1929 "La cucina romana" e ciò avvalora l'ipotesi che fosse un formato di origine borghese.
Mezzemaniche con vongole veraci, estratto di datterino, finocchietto selvatico e prezzemolo riccio
Ingredienti per 4 persone: 400 g di Pasta al Ceppo Rustichella d’Abruzzo, 300 g di stracciatella, 6 noci sgusciate, 2 porri, ½ cucchiaino di olio al peperoncino, 2 spicchi d’aglio; sale e pepe q.b., 2 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaino di zucchero, 6 salsicce di maiale, 230 g di passata di pomodoro, 300 g di sedano-carota-cipolla, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco.
Preparazione: In una padella con dell’olio fate rosolare 1 spicchio di aglio. Con fuoco vivace aggiungete le vongole veraci, appena si aprono sfumate con del vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica aggiungete i pomodorini interi, coprite con un coperchio a fuoco spento e continuate la cottura. Cuocete le mezzemaniche in acqua abbondante salata, scolate al dente. Trasferite la pasta nella padella con il condimento, mantecate le mezzemaniche ancora al dente con prezzemolo riccio e finocchietto selvatico.
Blue Queen
Regalando sapori nuovi... il blu della natura nel nostro impasto, la velocità nella cottura con il nostro brevetto "trafila unica". Una rivoluzione nel food service ma anche a casa. Il Made in Italy si tinge di blu e guarda al futuro.
Spaghetti Blu con burro al limone, caviale e oro
Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti Blue Queen Rustichella d'Abruzzo, 1 limone non trattato, 500 g di burro, 30 g di caviale, sale.
Preparazione: Lavate il limone, quindi grattugiate la scorza, tenendola da parte, e spremete il succo. In una padella capiente, sciogliete a fuoco lento il burro e unite la scorza di limone. Quando il burro è sciolto aggiungete il succo di limone e amalgamate bene fino a rendere cremosa la consistenza. Lessate gli spaghetti e scolate al dente. Impiattate iniziando dal fondo con il burro, continuate con gli spaghetti, il caviale e infine decorate con la foglia d'oro.
