Ingredienti per 4 persone:
400 g di semola rimacinata 100% grano duro italiano di Saragolla Rustichella d’Abruzzo
4 uova medie
2 fettine di guanciale
2 zucchine
2 melanzane nere
2 carote
1 cipolla
Olio extra vergine d’oliva Intosso Primograno Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.

Preparazione:
Per iniziare preparate la pasta all’uovo: setacciate la farina in una ciotola, quindi disponetela a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e versate le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente. Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto. Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello. Una volta formata la sfoglia, infarinatela per bene e poi ponetela sulla “chitarra”. Passate sopra il matterello per tagliare la pasta. Nel frattempo lavate e tagliate alla juliene le verdure. Prendete una padella, aggiungente un filo d’olio e uno spicchio di cipolla e lasciatela dorare per qualche minuto. Aggiungete le verdurine e saltate il tutto per 15 minuti. In un'altra padella mettete il guanciale tagliato a listarelle fino a quando non sarà diventato croccante. In una pentola, cucinate in acqua bollente salata la chitarra, scolate dopo un paio di minuti. Unitela al condimento e amalgamate per bene.Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone
320 g di mezzemaniche Rustichella d'Abruzzo
400 g di broccoli
Foglie di basilico
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.

Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale e portate ad ebollizione. Nel frattempo lavate e tagliate il broccolo a pezzi eliminando il gambo e tuffatelo in acqua facendolo cuocere per 10 minuti. A questo punto scolatelo con una schiumaiola bucata e mettetelo nel mixer. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura della verdura, riportatela ad ebollizione e aggiungete le mezzemaniche, scolate al dente. Prelevate con un mestolo l’acqua di cottura e versatela nella padella con la crema di broccoli mescolando in modo da stemperare la crema. Successivamente versate e mantecate la pasta nel condimento per qualche minuto. Impiattate e decorate aggiungendo altro broccolo a pezzetti, foglie di basilico e un filo di olio.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli col buco Rustichella d’Abruzzo
500 g di funghi porcini freschi
50 g di burro
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
1 ciuffetto di basilico
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Ingredienti per 4 persone:
24 cannelloni Rustichella d’Abruzzo
500 g di manzo trito
1 vasetto di besciamella
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 bicchieri di vino bianco
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo 
Foglie di timo
Foglie di rosmarino
Foglie di basilico
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Per prima cosa procedete con la preparazione del ragù: tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, poi anche le foglioline di timo e rosmarino. Fate scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungete le verdure precedentemente tritate, facendo stufare per 7-8 minuti. Unite la carne trita e mescolate con una spatola per altri 10 minuti. Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e di pepe. Riempite i cannelloni con il ragù di carne, distribuite qualche cucchiaio di besciamella e di ragù con un mestolo sul fondo della pirofila e disponetevi i cannelloni uno accanto all'altro. Coprite con la restante besciamella e ragù, e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti. Impiattate e decorate con foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso Carnaroli Rustichella d'Abruzzo
1 cespo piccolo di radicchio rosso
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 scalogno
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
3 noci di burro - mazzetto di timo - pepe e sale q.b.

Preparazione:
Lavate e tritate lo scalogno e fatela appassire con una noce di burro in una larga pentola di acciaio. Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto, sfumate con il vino e poi aggiungete il brodo, un mestolo per volta fino a coprirlo. Rabboccate il brodo evaporato durante la cottura affinché il riso non rimanga mai scoperto. Intanto dividete il radicchio a metà, togliete l’eccesso di parte bianca e tagliate a listelli le foglie. Fate appassire il radicchio per qualche minuto in una padella con l’altra noce di burro. Prima di terminare la cottura, ultimate con una spolverata di pepe, il radicchio e qualche fogliolina di timo. Mantecate per qualche minuto il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro. Una volta che sarà diventato bello cremoso, lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo a tavola. Non vi resta che impiattare la preparazione: posizionate un coppapasta su un elegante piatto da portata, inseritevi dentro il risotto, guarnitelo in superficie con del radicchio, infine sfilate il coppapasta.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Spaghetti Saragolla Triticum Rustichella d’Abruzzo
200 g di feta greca
Crema di basilico Rustichella d’Abruzzo
1 barattolo di olive nere denocciolate
Olio Extra Vergine di Oliva
Foglie di basilico fresco
sale q.b.

Preparazione:
Sbriciolate la feta in una terrina, copritela con acqua fresca e fatela riposare per 10 minuti, per farle perdere parte del sale. Poi, scolate e fate sgocciolare su carta da cucina. Scaldate leggermente a fuoco lento la crema di basilico. Nel frattempo, cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate per qualche minuto la pasta nel condimento di basilico, spegnete, quindi aggiungete la feta e le olive nere. Impiattate, condite con un filo di olio a crudo e decorate con delle foglie di basilico.

Chef Marco Domenella

Ingredienti per 4 persone:
g. 250 di Paccherini al Melograno Rustichella d’Abruzzo
g. 100 di zucca a pasta gialla
g. 30 di porro fresco
n. 8 Mazzancolle di media grandezza
erba cipollina q. b.
Olio Evo q. b.
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, versare i Paccherini al Melograno ed attendere la
cottura al dente.
Pulire le Mazzancolle, privarle delle teste e del carapace, inciderle nella parte superiore, con un coltellino ed
eliminare l’intestino quindi sciacquarle sotto acqua corrente e porle in uno scolino.
Mondare la zucca e privarla della scorza e dei semi, e tagliarla a listarelle sottili, tagliare il porro il più
possibile di pari dimensioni della zucca.
In una padella scaldare l’olio evo con il porro e far soffriggere per qualche istante poi aggiungere la zucca
con mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura.
Prendere n. 4 Mazzancolle e tagliarle a pezzettini, mentre le restanti lasciarle intere.
Aggiungere alla zucca con il porro le Mazzancolle ed a fiamma dolce portarle a cottura.
Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
A cottura della pasta al dente, scolarla e saltarla a fiamma bassa nella padella con la zucca ed i crostacei.
Impiattare la pasta, aggiungere un tocco di erba cipollina quindi servire.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di lumaconi Rustichella d’Abruzzo
400 g di moscardini freschi
25 ml di vino bianco fermo
4 pomodori pachino
Foglie di basilico
Foglie di menta
Rosmarino
2 foglie di insalata riccia
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.
1 Cipolla

Preparazione:
Lavate e pulite i moscardini sotto l’acqua corrente, poi sfilate la pelle, eliminate le interiora, il rostro e gli occhi. Tagliate i moscardini a piccoli pezzi, dividendo i tentacoli. In una padella ampia, mettete l'olio a scaldare quindi appena inizia a soffriggere, aggiungete i moscardini, mescolate il pesce e sfumate con il vino bianco. Fateli cuocere per una decina di minuti a fuoco lento e coperti, al termine aggiustate di sale se necessario. Nel frattempo, cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate i lumaconi nel condimento per qualche minuto e impiattate su un letto di insalata riccia decorando con il basilico, la menta, il rosmarino e del pomodoro pachino.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fettuccine Rustichella d’Abruzzo
3 mazzetti di spinaci freschi
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extra vergine d’oliva Intosso Primograno Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.

Preparazione:
Pulite, lavate e bollite con un pizzico di sale gli spinaci per 15 minuti. Successivamente scolateli e metteteli in una padella con un filo d’olio Intosso per qualche minuto per farli insaporire. Nel mentre, cucinate la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente. Versate le fettuccine nel condimento e lasciate mantecare per un paio di minuti. Impiattate e decorate aggiungendo una spolverata di Parmigiano Reggiano grattuggiato.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di cestini Rustichella d’Abruzzo
500 g passata di pomodoro Rustichella d’Abruzzo
½ cipolla rossa
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Foglioline di basilico q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Scaldate un filo d'olio in un tegame, aggiungete il cipollotto e 50 g d'acqua. Lasciate stufare le cipolle a fiamma moderata per una decina di minuti, poi unite anche i pomodori, le foglioline di basilico e regolate di sale. Aggiungete 200 g di acqua e cuocete per circa 15 minuti. Poi versate altri 500 g di acqua e portate a bollore, quindi buttate la pasta direttamente all'interno della minestra di pomodoro e ultimate la cottura dei cestini. Regolate di sale, mescolate e impiattate decorando con qualche foglia di basilico.