Ingredienti per 4 persone:
g. 250 di Paccherini ai Frutti di Bosco Rustichella d’Abruzzo
g. 200 di funghi misti
g. 100 formaggio Piave
n. 1 spicchi d’aglio
erbe fresche timo, salvia, maggiorana q. b.
Olio Evo q. b.
Pepe q.b.

Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, versare i Paccherini ai Frutti di Bosco ed
attendere la cottura al dente.
Mondare i fungi e lavarli con acqua corrente, tagliarli leggermente per avere dimensioni più o meno uguali e
lasciarli scolare in un passino.
Tagliare a cubetti tutto il formaggio Piave e lavare le erbette fresche.
In una padella scaldate l’olio evo con l’aglio sbucciato e schiacciato e poi aggiungere i funghi, mescolare con
cura, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura i funghi.
A cottura della pasta al dente, scolarla e saltarla a fiamma bassa nella padella con i funghi ed aggiungere
metà dei cubetti di formaggio. Impiattare la pasta, aggiungere i restanti cubetti di formaggio, le erbe fresche
e una grattata di pepe. Servire.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di bucatini Rustichella d’Abruzzo
500 g di sarde
5 acciughe sotto sale
80 g di cipolle dorate
4 noci
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Prezzemolo q.b.
1 ciuffetto di menta
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite le sarde staccando la testa, aprendole a libro. Scorrete il dito tra le due parti, dopodiché potrete staccare delicatamente la lisca centrale. Durante questa operazione aiutatevi con un filo d’acqua corrente, in modo da eliminare gli scarti e pulire contemporaneamente la polpa delle sarde. Tenete da parte le sarde pulite disponendole su un piatto. Affettate una cipolla il più fine possibile e versatela in una padella insieme all’olio evo e alle acciughe. Cuocete per una decina di minuti a fuoco dolce e mescolando spesso in modo da disciogliere le acciughe. In seguito aggiungete le sarde e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate i bucatini nella padella del condimento per qualche minuto. Impiattate e decorate aggiungendo del prezzemolo tagliato finemente, pezzettini di noce, altre sarde al centro del piatto e un ciuffetto di menta.

Pochi ingredienti per dare a tutti la possibilità di realizzare un’eccellente ricetta! Questa la filosofia dello Chef Marco Domenella.
Ma solo con un prodotto di qualità, in questo caso i Paccherini alla Frutta, si può beneficiare del gusto e della praticità durante l’esecuzione. Alla ricerca di qualcosa di innovativo che rivoluzionasse gli schemi in cucina per il suo piatto ha scelto i paccherini alla frutta di Rustichella d’Abruzzo. La sua ricetta, spiega, nasce dall’immagine del frutto stesso.
La fragola esprime freschezza e non necessita di particolari lavorazioni per essere mangiata, quasi come un
mordi e fuggi. Allora la realizzazione dei paccherini alla fragola non poteva che essere facile e veloce.
Lo chef Domenella ha abbinato gli spinaci a foglia fresca non precotti da saltare con la pasta appena scolata e i mirtilli, lasciando come elemento caldo per il condimento solo l’aromatizzazione dell’olio con l’aglio. E per un tocco più tradizionale ha completato il piatto con una bella spolverata di pecorino locale.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paccherini alla Fragola Rustichella d’Abruzzo
100 g di spinaci freschi a foglia
50 g di mirtilli
1 spicchio d’aglio in camicia
Pecorino marchigiano a pasta morbida q. b.
Olio Evo q. b.

Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e salatela leggermente, versate i Paccherini alla Fragola ed attendere la cottura al dente.
Nel frattempo mondate le foglie di spinaci, lavatele con acqua corrente e ponetele a scolare in un passino, così anche per i mirtilli.
Una volta poste a scolare le foglie di spinaci e i mirtilli, in una padella scaldate l’olio evo con lo spicchio
d’aglio schiacciato ma non sbucciato e lasciate insaporire l’olio per qualche istante e poi togliete l’aglio.
A cottura della pasta al dente, scolatela e saltatela a fiamma bassa nella padella con l’olio insaporito,
aggiungete le foglie degli spinaci e i mirtilli. In alternativa si può mescolare con un cucchiaio di legno per
amalgamare il tutto.
Spegnete la fiamma, impiattate ed aggiungete il pecorino a scaglie, dopodiché servite.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti Rustichella d’Abruzzo
60 g di Pecorino grattuggiato
4 fettine di guanciale
3 uova
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Prezzemolo q.b.
Pepe nero macinato
1 ciuffetto di Erba cipollina
Sale q.b.

Preparazione:
Aprite e sbattete con una forchetta le uova unendo il pecorino. Lavate e tagliate finemente l’erba cipollina. In una padella cuocete a fuoco lento il guanciale per renderlo croccante. Nel mentre, cucinate in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente.
Aggiungete il composto di uova e pecorino preparato in precedenza alla pasta e mescolate in continuazione: dovrà solo addensarsi, in modo da ottenere una crema, se necessario unite poca acqua della pasta.

Spegnete il fuoco, unite il guanciale sbriciolato e una parte dell’erba cipollina preparata e mescolate bene. Servite subito, decorando il piatto con un ciuffetto di erba cipollina avvolta in una fetta di guanciale lasciata intera.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pappardelle al limone di Rustichella d’Abruzzo
2 zucchine
2 pomodori
100 g di asparagi
1 ciuffetto di prezzemolo
1 limone non trattato
Olio evo aromatizzato al limone
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate a pezzi le zucchine, i pomodori e gli asparagi. Cucinatele e saltatele in una padella con un filo di olio per 10 minuti. Nel frattempo, preparate e cuocete la pasta in acqua bollente salata. Scolate e unite al condimento facendo mantecare il tutto per qualche minuto. Impiattate e decorate aggiungendo un ciuffetto di prezzemolo e julienne di limone.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di Lumaconi Rustichella d’Abruzzo
Sugo alla salsiccia Rustichella d’Abruzzo
2 vasetti di besciamella
Parmigiano Reggiano q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Aprite e scaldate il sugo alla salsiccia per qualche minuto. Nel mentre, cucinate in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Fate raffreddare i lumaconi e riempiteli con il sugo, la besciamella e il Parmigiano Reggiano. Infornateli su una padella alla temperatura di 180° e lasciate cuocere fin quando non si sia creata una cremosità tra la basciamella e il Parmigiano. Impiattate e gustate il piatto.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di caserecce Rustichella d’Abruzzo
40 g di funghi secchi misti
1 vasetto di panna da cucina
Olio extra vergine d’oliva Intosso Primograno Rustichella d’Abruzzo
1 ciuffetto di prezzemolo
Sale q.b.

Preparazione:
Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolateli, strizzateli leggermente, senza rovinarli e tagliateli grossolanamente. In una padella a fondo spesso, mettete 2 cucchiai di olio Intosso e il prezzemolo tritato finemente. Fate scaldare leggermente e aggiungete i funghi. Nel mentre, cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. In una padella scaldate la panna, versate le caserecce e amalgamate al condimento. Impiattate e aggiungete i funghi.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fettuccine all’uovo Rustichella d’Abruzzo
80 g di tartufo nero
½ peperone dolce
Olio aromatizzato al tartufo Rustichella d’Abruzzo
100 g di Parmigiano Reggiano
Sale q.b.

Preparazione:
Pulite e lavate accuratamente sotto il getto dell’acqua fredda il tartufo per eliminare l’eccesso di terra. Spazzolatelo con un pennellino semiduro o una spazzola per rimuovere ogni traccia di impurità e asciugatelo con cura prima di affettarlo. Lavate il peperone dolce. Nel mentre, cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Impiattate e decorate con le scaglie di tartufo, un filo d’olio, il peperone dolce tagliato a julienne e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghettini Rustichella d’Abruzzo
Sugo alle verdure di Rustichella d’Abruzzo
100 g di Parmigiano Reggiano
1 rametto di maggiorana
Sale q.b.

Preparazione:
Aprite e scaldate in padella per qualche minuto il sugo. Nel frattempo, cucinate in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate gli spaghetti nel condimento per qualche minuto. Impiattate e decorate con la maggiorana e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di paccheri Rustichella d’Abruzzo
1 zucchina
1 peperone rosso
1 melanzana
2 fettine di petto di pollo
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
1 ciufetto di prezzemolo
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate a rondelle la zucchina, il peperone e la melanzana. Preparate le fettine di petto di pollo facendo delle striscioline. Cuocete e saltate il preparato in padella con un filo d’olio per 10 minuti. Nel frattempo, cucinate in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate i paccheri nel condimento per qualche minuto aggiungendo del prezzemolo tagliato finemente. Impiattate e gustatevi il piatto.